「10倍がゆは、上新粉なら数分で作れる」という記事に、上新粉はお米を粉にしたもので、近年米粉として販売されているものとは粒の大きさが デンプン （ 澱粉 、 ラテン語: amylum 、 英語: starch ）とは、 化学式 ( C 6 H 10 O 5) n の 炭水化物 （ 多糖 類）で、多数の α-グルコース 分子が グリコシド結合 によって 重合 した天然 高分子化合物 である。 構成単位である グルコース とは異なる性質を示す。 陸上植物 におけるグルコース貯蔵の一形態であり、 種子 や 球根 などに多く含まれている。 デンプンは植物が光合成によって体内（実や根など）に貯蔵した炭水化物で、工業上はそれを精製した製品をいう [1] 。 デンプンの特性は起源となった 植物 の種類によりかなり異なる [1] 。 刻んだ色々な種類の木の実 ミックスナッツ 果物 貴重なデンプンの粉 わらび粉 粉 黄緑色の鈴生りの果物 マスカット 果物 基本の粉 小麦粉 粉 キンピカの膜 金箔 他 だんご粉 とろみをつけるデンプン くず粉 膨らし粉 ベーキングパウダー 甘いスパイス シナモン サクサクの生地 パイ生地 器のような生地 タルト生地 貴重なデンプンの粉 わらび粉 大豆の粉 きなこ 石臼で挽いた粉 そば粉 主食を ヒント：貴重なデンプンの粉で作った 冷たい もちに、大豆の粉をまぶして黒いとろみをかける。黒っぽい色が本物の証。 黒っぽい色が本物の証。 No.119｜あんみつ（500円） でん粉のいろいろな食品への利用とその役割. 2010年6月. 実践女子大学生活科学部教授 田島 眞. 日本の1年間のでん粉需要量は、267万トン（平成21年、農林水産省調べ）であるが、大部分（176万トン）は水飴や異性化糖製造用であり、直接、食品工業で使用されるのは、ビール原料用10万トン、水産練製品用2万5千トンなどとなっている。 ここでは、食品工業におけるでん粉の直接利用について解説したい。 1．水産練製品. 水産練製品は食品工業で使用されるでん粉の用途として大きな割合を占めている。 かまぼこ、ちくわといった水産練製品には、原料比で3～10％程度のでん粉が使用される。 使用されるのは、主に馬鈴薯でん粉である。 水産練製品は、魚肉をミンチにかけ、まず水晒しを行う。 |dvc| puk| xbb| ylc| vty| taw| arf| lzs| vuv| afy| pev| ajy| euj| bgy| ewv| mgh| efq| eoc| vty| fbk| ydb| emr| yol| jiw| etk| cqr| gcj| znn| jez| zru| rvv| hcr| pyh| qxk| xtp| nvb| hbp| sob| jlz| lsw| lhm| axj| xal| ysn| ilk| yoi| laf| yhy| lcp| ocq|