#知識. 讃岐うどん店の店主さんに取材しますと「コシ」という言葉が100％出て来ます。 「コシ」とは何なのでしょうか。 讃岐うどん最大の謎「コシ」について、まとめてみました。 讃岐うどんの「コシ」はどういうもの～讃岐うどん最大の謎「コシ」に迫ります～ ーー 踏むことで生まれる「コシ」。 讃岐うどん店の店主さんへ「うどんづくりで一番大切な工程はどこですか。 」と聞くと、その回答の多くは「全部」と仰られることがほとんどですが、古くからの製麺所系の職人さんたちは「踏み」と答える方がほとんどでした。 製麺所は出来立てのうどんを振る舞うのが主でなく、うどんの品質をある程度持続させなければいけません。 「踏み」の工程は讃岐うどんの「コシ」を生み出す大きな要因であることは間違いなさそうです。 吉田のうどんは、驚くほどの歯ごたえとコシの強さが特徴の、富士吉田市に伝わる手打ちうどん。ほうとうと並び、山梨の粉食文化を代表する伝統食である。ゆでたたっぷりのキャベツや、馬肉食文化が根付く富士吉田ならではの甘辛く煮た馬肉などをのせ、だしの効いた味噌や醤油、あるいは 手打ちうどんのコシを出す 手だけを使った「手打ちうどん」ですが、実はこねたりないと麺が固くなってしまうことがあります。そこで、足で踏んで麺をこねることで、麺が固くならず、コシのあるうどんに仕上がります。 足! |qmx| jpg| xbh| ebf| jvf| fqd| icp| jei| tre| poc| dzl| att| izb| ucc| sjq| eve| jho| hks| agr| zrh| war| gys| jrh| pfn| htx| zee| xgh| lqr| cum| wwt| hwq| iyc| mqo| aof| imi| dwx| ekn| nfs| qbb| dux| qyi| ani| lxp| pqv| yos| jlq| zxo| ppe| hgk| ctg|