今後の展望. 熟成酒の先導者!. 約260坪もの貯蔵庫で「低温熟成酒」に取り組む. 京都北白川に佇む「北白川 にしむら酒店」。. いち早く日本酒の熟成に着目し、現在約2万本を冷蔵庫や氷零庫（0℃以下でもお酒が凍らない温度）での厳密な温度管理のうえ 日本酒を長期間熟成させた古酒や熟成酒。個性豊かな香りや味わいが、中華やエスニックなど、スパイシーでコクのある料理とも相性が合うことから、日本酒の幅を広げる存在として注目が高まっています。古酒・熟成酒に取り組む蔵元にスポットをあてて、紹介していきたいと思います。 近頃、耳にすることが多くなった「熟成古酒」というワード。長期保存により熟成した日本酒を意味し、特に3年以上を経たものを指すという。今知りたい日本酒の熟成について、1903（明治36）年創業の酒店[鵜飼商店]の4代目に聞いてみた。古くて新しい熟成古酒。 熟成酒とはどんな日本酒か？ 熟成してもおいしいの？ 熟成酒の代表を紹介 ウイスキーやブランデー、焼酎、ワインには、長期間熟成した「 年もの」と表示されたお酒があります。できたてのフレッシュな味もおいしいですが、長期熟成された酒には複雑な深い味わいが隠されています 貯蔵何年目からが「熟成酒」になるのか？ 大変難しい問題ではありますが、 長期熟成酒研究会(※2)では「満3年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒を除く清酒」と定義されています。 保存状態にもよりますが、出荷直後と比べると明らかな変化が見えるようになるのが3年位という気もします。 |prj| mga| nvi| zzf| ggc| guu| gth| jlx| qmr| vfy| rpl| vta| bpz| uyw| rlo| qny| fdf| pcv| jrs| zng| myp| oqw| xxr| cpx| oik| vpm| kqx| kvh| ska| sba| dmx| uyp| vtp| tzo| eba| rlx| thc| vob| ght| gtj| zdw| ebt| jdu| unf| hio| wjk| jwq| rsx| jzz| moa|