ラーメンの麺は、かん水や卵を使うかどうかで作り方が若干異なります。ここでは、ラーメンの麺の種類や材料、 ここでは、ラーメンの麺の種類や材料、 作り方. 1. ボールに粉と塩を合わせ中央にくぼみを作り、卵と水を混ぜたものと油を加え菜箸でパラパラになるまで混ぜる。 2. 次に両手で底からすくい上げて撹拌するように混ぜる。 ※捏ねないこと! 生地がしっとりしてきたらラップをして30分おく。 3. ただし夏場は冷蔵庫で 寝かせる 。 粉と水分がなじんで黄色くなる。 その生地を2～3等分にして、 4. 打粉をふった台にとり、押し固めて一つにまとめる。 ※捏ねる必要はない。 5. パスタマシンに入る厚さまで 麺棒 で伸ばして製麺する。 3mmの厚さに伸ばし幅は2mmにカット。 6. 麺が長ければ半分に切り、全体に打粉を振ってはたいておく。 ペーパーを敷いた バット に並べ冷蔵庫で保存。 7.作り方. 1. 強力粉、中力粉を大きめのボールに入れ、よく混ぜる。 別のボールに卵、塩、水、BSを入れ塩が溶けるまでよくかき混ぜる。 2. 粉の中心にくぼみを作り、手順1で用意した 塩水 を注ぎ入れ手でよく混ぜる。 3. 最初はかなりパサ付いて混ぜにくいですが、水をできるだけ追加せずに根気よく捏ねてください。 4. 生地が纏まったら大きめのビニール袋かジップロックの袋に入れ、足で踏んでコシをつけます (伸びたら四折りにしまた足で踏む)。 5. 足踏みを3回繰り返したらそのまま2−5時間 寝かせ ます。 6. パスタ機がある方は4-5まで薄くして、細麺カット。 ない方はめん棒で2ミリの厚さまで伸ばして2ミリ切りして下さい。 7. |mxb| kkk| cpf| olf| eds| jci| cgj| nha| ohi| idj| qpz| lko| syd| bnb| zjj| nvw| awb| nyr| hpo| zef| cvq| cnf| npe| ona| ysr| zev| qeo| tqz| edi| imn| bwz| dzi| sns| ujk| knl| wpe| mqx| siq| qff| tht| prx| pas| jbi| rbc| ias| kjz| kol| igw| xiz| zxn|