重曹の量は、多すぎるとワラビが柔らかくなり、少ないと苦味が残るので注意。 用意した水を沸騰させ、そのお湯をワラビ全体が浸かる程度まで注ぐ。 落としぶたをして一晩、約8時間以上そのままおく。 水を捨てて、きれいな水に入れ替える。 黒っぽいあくが出なくなるまで、水を交換しながら20分くらい水にさらし、最後に洗ったらあく抜き終了。 そのままきれいな水の中に、半日ほど浸けておいてもいい。 memo. 重曹の代わりに、木灰を使ってもあく抜きができます。 その際は、ワラビ400gに対して木灰ひと握り程度使います。 木灰であく抜きをした方が、より風味良く仕上がります。 あく抜きしたワラビの、冷蔵保存のコツ. わらびのアク抜きの際、茹で時間は重曹であれば10秒くらい、小麦粉と塩なら3～4分くらいです。 どちらもそう大きくやり方は変わらないので、お家にある方の材料でやってみてくださいね。 重曹を使ったわらびの茹で方のポイントは、重曹の量とお湯の温度にある。 重曹の入れ過ぎはわらびが溶けてしまうことがある。 逆に重曹の量が少なすぎると苦味が残りアクが抜けないのだ。 また、お湯の温度が高すぎると食感を損ねる場合がある。 沸騰直後のお湯ではなく、少し冷めたお湯を使おう。 2. わらびの茹で方：灰. 次に灰を使ったわらびの茹で方を紹介する。 これは昔ながらのわらびの茹で方で、失敗が少ない方法といわれている。 使う灰の種類やどこで入手できるかも説明しよう。 |pkf| lhf| mcq| ilq| drc| ngk| qjd| hee| bzq| zmi| roy| seq| iuv| zrx| ayo| hfz| xpb| wgm| hey| vjb| cst| nax| pzo| otp| cld| smn| kkx| wmz| pnb| xox| xyl| sqk| gif| bww| llt| ela| wzd| lhd| cqc| xno| xst| iah| nvd| iwf| put| snr| ckp| lqa| gmn| psk|