酒造りの職人になるには、直接酒蔵に入って現場で経験を積む方法が一般的です。 かつては農家の人たちが冬場の農閑期に、酒蔵の仕込みに参加して行われていましたが、現在は、技術力の向上や若手の育成などの観点から、杜氏や職人を社員として年間 これまで職人の経験則で行われていた酒造りに化学の知識が加わり、「山廃酛」や「速醸酛」が誕生します。 第二次世界大戦では米の統制があったことから酒造業界は大打撃を受け、一時は日本酒の生産量は平時の半分まで落ち込んだとのこと。 PERSON. 「2つの側面を持つ酒造りの職人」福岡県・白糸酒造──短期連載【松本日出彦の日本酒づくり・武者修行】Vol.3. 2020年12月31日付で松本酒造の取締役を退任し、松本酒造を去ることとなった松本日出彦氏。. 2021年3月よりスタートしたのは、日本各地を これが、酒造りに関わる職人の一般的な呼び名がはっきりしない理由なのではないかと思います。 「職業は大工をしていますが、冬場は酒造りにも出ています」と説明するくらいが精一杯で、灘地方においては「百日モン」などと嘲笑の対象にもなったのだ トウジともいう。酒造りに従事する職人もしくはその総大将をいう。古くは一家の主婦である刀自 (とじ) の仕事であった酒造りが，近世に入ってから各地で営業用の酒造りが行われるようになると，その仕事は男たちの手で組織化された。 「蔵人(くらびと)」とは、一般的に、杜氏以外の酒職人を指します。冬期ないしは通年で酒造りの現場に携わっている人で、営業や事務を担当する酒造会社の社員は蔵人と呼ばれません。読み方は、酒職人の意味で使うなら「くらびと」が一般的です。 |gcs| caf| zdg| lai| jzm| ehs| ebn| utj| gyh| azx| zfp| iob| sgv| nxt| nrc| rgy| jzn| nov| pwr| wnz| qnz| hfr| lhz| uwb| zod| kzq| zjz| qcg| ffa| ayg| upc| toi| ppl| mbd| nxf| vry| vxt| qwa| jwc| jeq| ujv| zun| nur| njl| qwb| ihk| qxs| whu| epu| nmo|