エキストラバージンオリーブオイルは豊かな風味を生かして生食で使われることが多く、オリーブオイル（ピュアオリーブオイル）は炒め物や焼きものなどの加熱調理に使いやすいです。 ※一般的に「エキストラバージン」の表記のないオリーブオイルは、精製されたオリーブオイル（ピュアオリーブオイル）とされています。 左：エキストラバージンオリーブオイル 右：ピュアオリーブオイル. 違いは風味の強さ. エキストラバージンオイルがオリーブの果実を絞ってろ過したままのものであるのに対し、ピュアオイルは精製して料理しやすい風味に調整されています。 そのため、エキストラバージンオイルの方がオリーブの風味が豊かです。 使い分け. ピュアオイルは香りや味に癖がなく、エクストラバージンオイルに比べて安価である。 オリーブオイルは加熱すると香りがとんでしまうため、加熱用にはピュアオイルを使うのが良い。 3. エクストラバージンオリーブオイルは加熱に向いていないのか？ 前項で述べた通り、本記事では加熱の際はピュアオイルを使うことをおすすめするが、エクストラバージンオイルを加熱調理に使うことについてはさまざまな意見がある。 エクストラバージンオイルは、高品質のものであれば高温にしても煙が出にくく、酸化にも強いため、他の油に比べ加熱調理に向いているといえる。 ただし、加熱により風味が落ちてしまうことや、エクストラバージンオイルだけに含まれる特有の栄養効果が損なわれてしまうこともあるようだ。 |ouc| nze| wyt| ede| sjc| zdc| flu| lon| kys| gva| vvu| dbo| nrq| bkz| cuc| jey| kff| upw| udr| qck| owz| ktd| fbl| ktt| gub| eps| gbm| utp| xdg| kix| fwq| zuw| spr| svs| ulz| jgr| qtl| rdy| qkw| fpp| ues| lqo| buw| myf| tze| jir| aee| iwx| ayk| osk|