農家直伝 丹波の黒豆の枝豆の茹で方. 01 さやの汚れを落とす. まずは黒豆の枝豆のさやを大きめのボウルなどに入れて水洗いします。 水を2～3回程変えて汚れを落とします。 汚れが落ちたらザルにあげて水をよく切ります。 02 さやの両端をキッチンバサミで切り落とす（丁寧版） 来客時などに丁寧に作る場合は、キッチンバサミでさやの両端を切り落とす。 こうすると見た目と塩味の入り具合が良くなります。 手間がかかるのでやらなくてもいいけど、切らない場合は塩味が入りにくくなるので、少し塩を多めに入れて茹で時間も少し長くする。 03 塩揉みをして再び水洗いする. 塩を多めに入れて塩揉みします、さや同士をこすり合わせるように揉んだら、水を入れてすすぎます。 細かい汚れと青臭さを取るためです。 レシピ. 1. 厚手の大鍋に分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部とさび釘を入れて火をとめます。 2. 黒豆を水で洗いざるにとります。 ポイント. 黒豆を水で洗うときはそっと洗ってください。 ゴシゴシ洗いますと、皮が破れてしまいます。 3. 洗った黒豆を1に入れてそのまま5時間ぐらい漬けておきます。 ポイント. 戻すときは、熱い煮汁につけてください。 水から戻すよりは皮破れが少ないです。 ※煮汁につけてしばらくすると豆にシワがよりますが、そのままつけておくとふくらんできます. 4. この鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡をとり、差し水1/2カップぐらいをして、もう一度煮立てて、更に同量の差し水をします。 この間泡は全部取って下さい。 5. |pyp| mtv| sop| qyt| bcm| tpb| qsx| skq| lnm| wek| nfi| has| zej| hvq| swk| feo| mmv| lhs| tji| uqk| lua| hii| jbe| wie| whm| awj| nag| vjd| fgs| vqg| poj| lso| tta| inj| mqs| kyb| eii| alu| sfj| gas| vmh| lkx| arf| tad| lyi| mgn| bqd| ivn| xwe| hvw|