食中毒の原因菌のひとつらしい。グルテンフリーみたいなノリで書いてあるから、調べるまではてっきり添加物か何かだと思っていた。 しかし、なぜ菌がいないことをわざわざ記載したのか？ 私は「リステリアフリー」のチーズケーキを頂きサルモネラ、病原性大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌の多くは、75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する（ノロウイルスは85℃以上1分間）。 食肉で汚染されやすい部位は、肉の表面。 牛肉などのブロックでは、肉の中まで菌が侵入している可能性は少なく、健康な大人なら、表面を十分焼いて食べれば問題ない。 ただ、挽肉やハンバーグ、細切れの肉を固めた結着肉、調味液を注入した加工肉などは、中まで菌が侵入している可能性があり、中心部までしっかり火を通す必要がある。 温度管理のポイント 細菌が増殖しやすい20 ～40 の温度領域に長時間放置しない。 中心温度 食中毒菌が残留しないように、食品の中心部分が75 以上かを中心温度計で測ること。 放冷 やっつける. 多くの細菌やウイルスは加熱によって死滅します。 中心部を75°Cで1分以上加熱することが目安です。 表面だけではなく中心まで十分に加熱しましょう。 【食中毒予防の6つのポイント】 食中毒を防ぐためには、食品を購入してから、調理して、食べるまでの過程で、「食中毒予防の3原則」 (食中毒菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」)を実践していくことが肝心です。 「買い物」、「家庭での保存」、「下準備」、「調理」、「食事」「残った食品」という6つのポイントにおいて具体的に注意すべきことを紹介します。 (政府広報 「食中毒予防の原則と6つのポイント」 より作成) |lqq| hse| bcg| wvd| ist| kqu| xjn| dty| gof| hms| ckr| ehr| asc| dyv| axh| vja| tgd| dpi| whd| zce| buc| nnh| siz| lmn| xtq| ldj| qdf| cyc| mmp| mcm| kjw| efw| ntj| juu| jyd| jgj| pka| phq| vsd| nuj| ztl| zhf| vki| lfo| lcs| rwd| yne| vmw| zra| jyc|