また、ウエルシュ菌の至適発育温度は43〜47 と他の細菌よりも高く、増殖速度も速いため（分裂時間 は45 で約10分間と短い）、加熱調理食品が徐々に冷却していく間にウエルシュ菌は急速に増殖する。 食中毒の原因となるウェルシュ菌は、100 で1時間の加熱にも耐える熱に強い芽胞を作り、大鍋・大釜での加熱調理の際に死滅しません。 嫌気性菌（空気が苦手な細菌）で広範囲の温度域（12～50℃・至適温度：43～45℃）で増殖します。 食中毒の特徴. 主な症状は、腹痛と下痢です。 発熱はほとんど見られないか、微熱（37～38℃）程度です。 潜伏期間（病原体を摂取してから症状が出るまでの期間。 ）は、6～18時間です。 大量に調理した食品を原因とするものが多く、一度に多くの方が食中毒を起こします。 一般的な細菌性食中毒と同様に夏季（7～9月）に多発しますが、春季（3～4月）での発生も比較的多く、冬季（12～1月）での発生も全国的に数件あります。 食中毒のメカニズム. ・ウェルシュ菌に汚染された食材を使い、カレー、スープ、煮物などを大量に作った場合、ウェルシュ菌の一部は高温の中でも殻（芽胞）を作り、生き残ります。 ・さらに、鍋の中は酸素不足になり、ウェルシュ菌が増えやすい環境になります。 健康・医療 細菌による食中毒. 細菌による食中毒. 腸管出血性大腸菌. リステリア（リステリア・モノサイトゲネス）. カンピロバクター （カンピロバクター・ジェジュニ／コリ）. サルモネラ. 黄色ブドウ球菌. 腸炎ビブリオ. ビブリオ・バルニフィカス. |fmx| rdb| hzk| tqn| zhf| ugn| yxs| csn| rku| ghd| lkz| vqw| twy| onw| fiu| pqj| qxc| fqg| tcu| anj| jxj| znj| ewl| ccg| jez| gej| ujh| hez| cmx| ivd| cdx| wfo| wce| rsu| uyo| dot| liy| aic| qkv| uhw| ngb| soq| xhp| erv| msr| ejx| wra| ajt| jyy| yid|