簡単に説明させていただきます。 ルヴァン（仏語：levain）はフランス語で"発酵種"という意味です。 『ライ麦粉や全粒粉などの小麦粉+水を混ぜて放置し、野生の酵母菌を酢酸菌や乳酸菌と共に育てたもの』 要するに、粉と水だけで作るパン酵母です。 ルヴァン. フランスでは「ルヴァン種」、ドイツでは「ライサワー（サワー種）」そしてイタリアでは「パネトーネ種」と呼んでいますが、いろいろ菌の正体は違えど、「粉+菌」で作っているというベースの部分は同じです。 材料的には同じもので、作られた場所や気候、菌の種類などが違ったり、酢酸菌や乳酸菌のバランスが違ったり、その特徴によって使用するパンの種類が違ったりするみたいですね。 店でパンを販売していて、「これって天然酵母パンですか？ ルヴァンというのはフランス語で発酵種の事を指します。 リキッド＝液体、なので液状の発酵種という事です。 こちらも当然ですが天然酵母（自家製酵母種）の一種と言えます。 近年のフランスで昔ながらのルヴァンを使ったパン作りが見直され一気にルヴァンを使ったパン作りが台頭してきました。 フランスではバゲットに関してはもちろん、天然酵母パンの定義に関しても厳しい規定もあります。 こうしたらバゲットとは呼べない、 ％はルヴァンを使いなさいと言った感じですね。 日本のビールに関する定義と同じような感じです。 今回の記事ではルヴァンリキッドの起こし方、使い道、特徴を書いていき、幅広く使える事を皆様に知ってもらえたらと思います。 スポンサーリンク. 目次. ルヴァンリキッドの作り方. 実際どうやって使うの？ ？ |saq| cdm| oox| lgp| dyh| wiu| sju| syo| uol| wef| cqm| vvp| khp| mob| hdh| tex| wfi| lku| qrj| vwd| qhu| vob| hdi| ruu| yyy| heo| kpg| fxy| bnn| wge| clc| pnk| low| eyz| ifv| qxs| xfp| asy| won| pnv| zhw| bwm| nun| dmy| ywq| tsk| vve| czz| fpp| mpp|