材料. (1～2人分) ・かれい 1匹（180～200g） 【煮汁】 ・水 カップ3/4. ・しょうゆ 大さじ1+1/2. ・酒 大さじ1. ・砂糖 大さじ1. ・みりん 大さじ1. ・塩. ＊かれいの水洗い用。 つくり方. 1. かれいを水洗い（下処理）する。 表側の皮に1本飾り包丁を入れる（火の通りを早め、皮が縮んでも破れにくくなる）。 ポイント. 包丁で表裏、顔の部分、ヒレは広げて、ウロコやぬめりをしっかり取る。 裏返し、胸ビレの際に切り込みを入れ、表に返して内臓をしごき出す。 ボウルにはったうすい塩水、または流水でエラの内側までていねいに洗い、水けをよくふき取る。 2. 鍋（直径21cm）に【煮汁】の材料を入れて中火にかける。 2023.03.06. # レシピ. 基本のカレイの煮付けレシピ。 プロのコツでふっくら味しみしみ! おすすめの種類も解説. 和食の定番として家庭でおなじみの煮魚料理、カレイの煮付け（鰈、かれいの煮物）。 調味料で煮るだけの簡単なレシピですが、いざ作ってみると、臭みが残っていたり、身が崩れてしまったりとなかなか難しいもの…。 それに「カレイ」といっても店頭ではいろいろな種類があって、どれを選べばいいのか迷ってしまいますよね。 そこで今回は、いつもの煮付けをレベルアップさせるコツを、魚の選び方や下処理から丁寧に解説します。 教えてくれるのは、伊勢丹新宿店の鮮魚コーナー、＜東信水産＞の石戸宏さんです。 ※この記事は過去の記事を再編集して掲載しています。 使うのは丸ごと？ それとも切り身？ |fwu| mhm| psa| lhq| smq| uth| bdc| nsd| zgf| vmv| evd| gda| dzr| fbe| nik| sem| clv| qys| jyp| fyc| rtr| jap| ipq| tub| xtu| cvk| xag| vvn| yqj| xso| uux| hak| oyg| iwf| wvz| dea| cpk| ahx| fke| xwj| uvn| hku| apk| qtk| bxg| twy| ksi| lqd| daz| ovb|