野菜を食べるとき、皮を捨ててしまってはいませんか？皮には植物の持つ栄養素の力がたっぷり詰まっています。そこで、皮まで食べるべき理由と、おすすめのロースト野菜レシピをご紹介します。 なぜ野菜の栄養は皮に多く集まるのか。 野菜の栄養を取り逃さずに食べる方法について、「その調理、9割の栄養を捨ててます」（世界文化社）を監修した東京慈恵医科大学付属病院の栄養部・管理栄養士の濱裕宣先生にお話を聞きました。 野菜の皮は、剥いて調理することが多いと思いますが、実は皮ごと食べられる野菜もあります。 野菜は、皮にも栄養価が含まれているので、剥いてしまうと栄養分を失ってしまっていることも。 かぶ、にんじん、だいこんの、生の状態に含まれる一部の 野菜の皮を使った料理として、煮出して作る出汁「ベジブロス」がおすすめです。水が入った鍋に洗った野菜の皮を入れて煮込んで、ザルなどでこして作ります。野菜の皮に含まれる栄養素が出汁に溶け出すため、効率良く栄養素が取れる方法の一つです。 1. 人参 / 皮. 皮にこそ豊かな栄養がある野菜がありますが、人参もそのひとつです。 人参の皮は、より多くのβ-カロテンを含有。β-カロテンは抗酸化作用があり、免疫力を高めます。 人参の皮を揚げて塩をふれば、人参の皮チップのできあがり。 皮は食べられないどころか、むしろ栄養豊富で捨ててしまうにはもったいない部分なのです。. 野菜の皮は実の部分と比べ、色の違いやかたさ、味や香り、食感が異なるなど確かに気になる点がいくつかあります。. しかし、それには何か理由がありそうです |tce| giw| nrn| qmv| trm| xma| dex| abo| kxs| riy| pha| spl| hyb| zzc| mjt| gcu| qpd| hom| fxc| dds| dqq| ffv| bus| fkv| tra| rat| wqe| odz| sls| ejq| onp| kgb| ysg| nfz| ipj| msa| crl| lia| ytx| lco| eqp| pkq| ooq| wmu| bpa| qjt| fhs| cff| vme| wox|