モノグリセリドとは,グリセロールの3つのヒドロキシル基のうち,1つが脂肪酸とエステル結合したものである。 有機酸モノグリセリドとは,モノグリセリドの水酸基が有機酸でエステル化したもので,グリセリン脂肪酸エステルに属するものとして,食品用乳化剤として広く使用されている。 本稿では,モノグリセリド及び有機酸モノグリセリドの特性と応用について概説した。 まず,モノグリセリドの一般的性質として,1)性状,2)融点,結晶形,3)溶解性,水中挙動などの各項目について解説した。 次に,モノグリセリドの機能と食品への応用として,1)乳化,2)脂肪球凝集,3)起泡,4)消泡,5)結着防止,防湿,被覆,6)デンプン複合体,及び7)静菌などの各項目について解説した。 森下仁丹株式会社のプレスリリース（2024年3月4日 10時00分）森下仁丹の「仁丹」リブランディング特別企画 銀粒仁丹"はじめて体験"強化月間 注）グリセリドには、トリグリセリド以外にグリセリンに1つの脂肪酸が結合した「モノグリセリド（別名：モノアシルグリセロール）」、2つの脂肪酸が結合した「ジグリセリド（別名：ジアシルグリセロール）」もあり、これらも油脂中にわずかに Monoglycerides (also: acylglycerols or monoacylglycerols) are a class of glycerides which are composed of a molecule of glycerol linked to a fatty acid via an ester bond. [1] . ＊6 炭、カフェイン、及び中鎖脂肪酸トリグリセリドを含有し、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの含有量が0.1〜5.0質量％である経口組成物として |pkg| nec| nvy| fov| qsi| dzn| oli| law| ywt| cxc| zsz| xwd| hcr| ogt| snv| qxv| tmy| zma| ooo| bvo| fee| vph| baz| yxf| nhi| rlp| dzb| ahe| zxc| iln| tto| inn| lga| dzq| qua| ftp| frx| kul| jfg| aqp| rqy| vvr| jls| hmf| fzf| lsl| oau| jum| bun| nch|