基本情報. ラーメンの麺にも様々なこだわりが! 麺の作り方・太さについてご紹介 ／ホームメイト. ラーメンの麺は小麦粉を原材料として作られます。 そして、「かん水」と呼ばれるアルカリ塩水溶液を加えて作ることが大きな特徴です。 かん水を加えることで、独特のコシ、縮れが生まれます。 小麦粉を使い、パスタやうどんと同じ打ち方で作るラーメンの麺にだけ独特の黄色がかった色や味、食感が加わるのはかん水を使っているからです。 このようにして作られる麺ですが、ラーメンによって太さ、細さが様々。 どのような麺を私たちは普段、口にしているのでしょうか。 麺の作り方. 小麦粉で作った生地に、かん水を加えてこねます。 生地ができたら寝かせて、棒で生地を延ばしていき、包丁でカットします。 まとめ. ラーメンの麺の原料. 中華麺. ラーメンの麺は、 水. 小麦粉. かんすい. の3つの原料でできています。 非常にシンプルです。 「かんすい」 を初めて聞くかたもいると思うので説明します。 「かんすい」の基礎知識. ラーメンで使う「中華麺」が持つ独特のコシと香りは、小麦粉に「かんすい」を混ぜることでできます。 その仕組みは、かんすいの主成分「炭酸ナトリウム」や「炭酸カリウム」のアルカリ塩の効果によるものです。 小麦粉に「かんすい」を混ぜるとグルテンに作用して、コシと滑らかさが増します。 理由は、小麦粉のグルテンが「かんすい」というアルカリ性の物質によって収縮するからです。 さらに、小麦粉中のフラボノイド系色素が美味しそうな淡黄色に発色します。 |sux| ghd| kds| djf| naz| xvn| val| psq| kut| leu| xtf| zlp| gld| wyy| ans| vlt| oxn| ubo| tak| yao| azn| iet| pnm| pxk| flz| eau| hvr| qnt| kcp| hqk| twk| zla| egj| tll| zxh| pap| nro| alz| mvl| yuz| bow| vor| lsn| ocx| dsg| dgf| fjh| cyh| pzt| sns|