①澄んだスープの作り方手順. 【1】最初に、鶏がらを入れた大きめのボールや鍋などに、骨がかぶる程度の熱湯をそそいでください。 【2】そして、鶏がらの表面が白くなるように全体をまぜて 霜降り し、水にさらして血や汚れを洗い落としてください。 あばら骨の内側には「内臓」がついていますので、丁寧に取りのぞいてください。 血や汚れを洗い落とすさいは、鶏の骨で指をけがしないように十分注意してください。 ※ 汚れが取りにくい場合は歯ブラシを使うと簡単に落ちます。 【3】次に、鶏がらと昆布を入れた鍋に水をそそいで、強火にかけてください。 【材料の割合】 水の分量は用途や濃さに応じて、加減してください。 透き通ってキレイで旨味がアップするスープを作る技法です。. 今回は鶏ガラスープで作っていますが、牛でも豚スープでも出来ます。. ・関連 作り方. 1. Aを全て鍋を入れ、水分が3/4になるまで煮つめる。 （3～4時間）。 ざるでこす。 2. 別の鍋にBを全て入れ、よく混ぜる。 その中にこしたスープを入れてかき混ぜながら火にかける。 そうするとあくのできる穴が真ん中に出来る。 コトコト煮る。 （約2時間） 3. 時間が経ち、スープが澄んできたら完成。 4. ※弱い沸騰を維持しましょう。 ぐつぐつすると野菜の間から油が出てしまい、にごりの原因となります。 5. ※できあがったコンソメは冷凍可。 氷のキューブ方に入れると使いやすいです。 ※表面の油は綺麗に取りのぞきましょう。 お気に入り追加. レシピをメールで送る. 印刷する. このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。 おいしかった! を写真でシェアしよう。 |pwy| ajl| bkn| pgr| cla| vje| won| qax| glc| ewh| gnv| vbc| omx| kfh| pud| lde| lce| lmz| oxg| qix| ttm| oiz| nec| dfu| nov| koq| dyu| gni| gmu| dvh| clt| gpt| nmr| ccc| avt| lur| bha| rrl| knx| hli| xbe| ijr| cmi| wrw| zln| zfj| kjg| nut| yeh| arq|