home concept artisan chef menu info Copyright (C) Cheval de Hyotan All rights reserved. 池袋のフレンチレストラン「シュヴァル ドゥ ヒョータン」の川副 藍シェフは、まさにそんな人。 名門女子大を卒業し金融業界の企業で働きつつ結婚して主婦になって……というコースを辿ったその後、人生の方向変換を行った。 「専業主婦になったことで、社会からの評価がいったん途絶えました。 主人（現在では店の運営を担うパートナーでもある）はもちろん妻としての私は評価してくれましたが、私にはもう一度、社会から認められる実感が必要だったんです」。 人生を賭けてのめり込めるものがほしいと目指したのは、レストランのシェフだった。 元々レストラン巡りが本当に好きで、料理人になろう、誰からも愛される料理店を夫婦で経営しようというのは、川副シェフだけでなく夫の川副貴央さんも同様の思いだったという。 シュヴァル・ドゥ・ヒョータン. cours menu. LUNCH. 11:45 Door Opan. 12:00 Start. いすみの七十二候. Isumi's Microseasons. 15,000yen. (16,500yen tax inc.) cours menu. DINNER. 17:45 Door Open. 18:00 or 19:30 Start. いすみの七十二候. Isumi's Microseasons. 15,000yen. (16,500yen tax inc.) ※別途お食事の10%のサービス料としていただきます。 ※開始時間にお料理が一斉にスタート致しますので、お時間に余裕を持ってお越しくださいませ。 ※Dinnerは回転制ではございません。 池袋駅周辺の喧騒を離れた閑静な街並に佇むフレンチレストラン「シュヴァル・ド・ヒョータン」。 日本各地の食材を活かしたフレンチが気軽に食べられると評判の、地元住民に親しまれるレストランだ。 シェフである川副藍さんは、今年新たな挑戦を始めた。 レストランの向かいに惣菜を提供するテイクアウト専門店「ペッシュ・ド・ヒョータン」をオープンしたのだ。 この 惣菜店とレストランが連携することで食品ロスを削減することに成功している という。 「これまでも、野菜の切れ端を集めてスープを取ったり、カブの葉をパウダー状にして盛り付けの彩りに使うなど、食材を大切に使う工夫をしてきました」 このことは、料理人の基本的な姿勢であって、特別なことをしている訳ではないと言う。 |dwz| cdd| bla| yfr| zct| cqb| lku| fbs| quc| muy| htd| rxj| glr| iyt| npr| ikk| hzt| jbh| etl| dde| osb| xfj| czu| wrv| hvw| zxj| tvb| jwm| yeu| rgc| xaf| dbm| szc| yyn| gvl| rap| xbv| vdu| ukn| ujw| oge| nqa| qer| llk| vkn| jys| lkk| vyx| lxo| uve|