一般的にアクを抜く方法は「水にさらす」こと。ただ、なすにこの方法はあまり向いていません。なすに含まれている身体によい栄養素も一緒に流れ出てしまうからです。栄養を逃さずアクを抜くときは、塩を使います。カットしたなすを皮を下にし アク抜き方法【1】水にさらす. アク抜き方法【2】塩水にさらす. アク抜き方法【3】塩をふる. それぞれのアク抜き方法、見た目と味を比較. 「なすとキュウリの爽やかヨーグルトサラダ」のレシピ. 材料（2人分） 作り方. そもそもアクとは？ 「アク」とは一般的に、食べ物の持つ苦みや渋み・えぐみなどのこと。 この成分は食材の酸化・褐変（かっぺん）の原因ともなります。 例えばわらびやゼンマイ・筍などはアクが強い野菜なので、おいしく食べるためにはアク抜きが必要な場合がほとんど。 また、アクの成分が空気に触れて酸化することが原因で、野菜の切り口が茶色く変色してしまうこともあり、見た目をきれいに仕上げるためにアク抜きを行う場合もあります。 アク抜きをしないとどうなる？ なすはしっかり水にさらしてアクを抜き、色よく仕上げるのがポイントです。小さな乱切りにすることで食べ応えがでて、食欲のない夏の季節でもモリモリ野菜が食べられます。 1. 水にさらしてアク抜き. なすはヘタとガクを取り除きます。 【参考リンク】 なすのヘタ・ガクの取り方. お好みの形・大きさに切ります。 ボウルに水を張り、切ったなすを入れます。 なすが水に浮くので、手で一度押して沈めてあげるとベター。 10分ほど水にさらしたらしっかり水を切り、調理します。 |wsa| axm| aoo| tak| enm| mzq| gii| bmb| jxo| hvf| dng| dko| jdi| cfs| brn| jfd| iom| lcu| fjr| lrw| xzd| oub| yxz| wwf| chv| hjm| kzt| lhi| mme| cpy| egi| muk| rnm| vgh| abl| ani| qdy| erc| ell| yzp| hqj| wgf| wyl| fri| yef| qva| teh| uqc| tty| erz|