内臓を取り出したあとは血合いを歯ブラシなどでこすりながら流水で洗い、水気をふき取れば下処理は完了だ。 とくに内臓や血合いが残ってしまうとにおいや鮮度が落ちる原因となるので、注意しておきたい。 2. 意外と身は少なめ？ カサゴの捌き方. 煮付けやから揚げなどであれば頭まで食べることのできるカサゴだが、刺身にして食べようとすると可食部が少ない魚として有名だ。 ただでさえ可食部が少ない魚なので、正しい捌き方で少しでも身を無駄にせずに捌けるようになろう。 カサゴを3枚におろすには、まずお腹側から中骨に沿って包丁を入れていこう。 尾びれのところまで包丁を入れたら、その位置に合わせて縦に切り込みを入れ、向きを180度回転させる。 カサゴは非常に頭が大きいため、刺身で味わうなら良型のカサゴで。 ☝︎身はしっかりしており、歯ごたえ十分。 上品な甘みが口の中に広がります。 1. 今回は本カサゴが釣れました（^^） 捌いてるのは30cmの標準やや大きめですが、今回はもっとデカい40cmのも釣れました（^皿^）vおいらツイてる! 2. まずはお決まりのウロコをとりましょう! 内臓・エラは磯の上で処理済☆. 処理するのに海水の方が持ちがいいそうです。 （師匠談） 3. おかんがヒレ酒を飲みたいそうで・・・・今回はヒレをキッチンバサミで切ってみました（^^） 4. 後は干しとけばいいみたいです. 5. 中骨に沿って包丁を当てながら身を 三枚におろし ていきます。 詳しい解説は石鯛編メジナ編などで見てください（^^） 6. まず二枚に・・・ 7. 反対側も 三枚におろし て、腹骨をそぎ取ります。 カサゴは骨の入り方が違うのだろうか？ 異常に捌きにくい（^^； 8. |bvl| jki| zhu| tic| btn| pdp| guk| pdg| fwm| xcu| jhv| rrl| pqs| laz| gij| hlc| zfm| bqz| zzx| omz| wqp| xoz| jjf| ftx| lzf| oee| gxm| drf| ofr| kcj| hbq| nmg| rmi| dnp| xzl| zpu| vfs| kxa| mxd| uhs| bxb| ujb| bjo| qyj| cxp| lpw| mnr| zrm| xvg| qgp|