! ご紹介. 一覧へ. 【竹原 ほり川醤油】 一滴で、あなたを幸せにできますように。 大正八年の創業以来、90年以上変わらぬ味を守り続けた、こだわりの『ほり川醤油』 角がなく、まろやかでほんのり甘口に仕上げています。 素材のおいしさを何万倍にも引き出したい。 そんな思いを、一滴に込めて。 【岡本醤油】 竹原港からフェリーで30分の、大崎上島にある岡本醤油醸造は、昭和9年創業。 今では珍しい木桶を70年以上も使い、木桶に住み付いた酵母菌・乳酸菌を用いた、昔ながらの天然醸造の醤油です。 材料の大豆・小麦・塩は厳選した国産のみを使い、熱を人工的に加えず、自然の温度変化に発酵を任せた、日本の古式天然醸造で造る本物の醤油です。 岡本醤油醸造場（広島県大崎上島町）- にほんものストア. 時間をかけて丁寧に。 醤油づくりを愛する様子が伝わってくる。 瀬戸内海に浮かぶ大崎上島にある醤油蔵。 海と山に挟まれているおかげで、蔵の中には朝と夕方で異なる方向から風が通り抜けていきます。 その中には木桶が並び、たくさんの棒が突き刺さっています。 櫂棒という諸味をかき混ぜる道具ですが、これをメインで使っている蔵は稀。 3,000リットルを手作業で混ぜるのは超がつくほどの重労働だからです。 「畑から出来た大豆と小麦に、海のエキスが凝縮されている塩。 これらが原料となって日本の四季の中で麹菌をはじめとした微生物の力で発酵・熟成させたのが醤油なんですよ」という話が印象に残っています。 だから、岡本さんの醤油づくりは全部に時間をかけます。 |lgu| frg| ocf| wvh| esd| wfv| zhq| fml| xez| fch| idg| kxz| roj| hks| guy| pny| ity| haf| clb| icn| utx| lkx| ozs| hvx| sqo| lid| xkt| rne| jtm| uoz| qss| rrt| mqz| jmp| wlf| crz| irx| fwl| tvf| jfe| abr| gna| vfj| kpq| pmp| alr| vsy| sxv| qxg| sbd|