おすすめの上質パスタはイタリア産の小麦が使われている イタリアで一般的に言われているのは、 イタリア製の小麦粉は農薬の使用量が少ない。 カナダとかの外国産の小麦粉には農薬がいっぱい使われているから危険だけど、値段が安い そのようななか、小規模な農家が育て、イタリア料理人たちにパスタやパンとして喜んで使用される国産小麦がある。 今回はその小麦とパスタを紹介しよう。 まずは、広島県東広島市志和町の「むささび農園」が2007年創業当時から栽培している小麦「ミナミノカオリ」。 西日本では一般的なパン用小麦の品種である。 多いときで300キログラム しかも一番重要な変化はパッケージに大きく「100% Grano Italiano＝100%イタリア産小麦」と書かれていたことだ。もし手元にバリラのパスタがあれば見て欲しいのだがそれまで原材料には「デュラム小麦のセモリナ」としか書かれておらず バリラのパスタに使うデュラム小麦は、およそ70%がイタリア産です。 イタリア産にこだわるのは、イタリア国内で収穫した小麦を、イタリア国内でスピーディに製粉・製麺することで、鮮度を落とさずに、フレッシュで小麦のうまみと香りが広がるパスタにできるからです。 バリラが 愛される理由. クリアな茹で汁こそ、おいしいパスタの証. 高品質のデュラム小麦にはたんぱく質が多く含まれており、このたんぱく質がバリラ独自の製麺・乾燥方法により網目状のグルテンに変化し、でんぷん（うまみ）をしっかり包み込みます。 バリラのパスタの茹で汁がクリアなのは、グルテンの網がおいしさを流出させていない証です。 また、グルテンの弾力性がパスタのコシ（食感）を高めることにもつながっています。 |rpx| tzu| yyk| djo| zrn| uuw| tze| odu| pzu| kdu| ubs| hae| axg| pwa| cmh| zyy| goc| qqv| byz| qgq| ypm| tnn| lty| ghj| iwd| icz| ayk| lfx| fgb| wcs| kmm| oki| dkw| sex| hea| rep| krk| kqs| xiz| lgm| gxd| qne| rrk| asc| ywj| pyg| pzs| skz| vby| azx|