道具. 手順. ①お湯を沸かし、ガラとモミジを洗う. ③ぶつ切りにして、鍋に戻す. ④沸騰させて、アクをとる. ⑤鶏もも肉と鶏皮を入れる. ⑥加圧して60分弱火で加熱. ⑦蓋をあけて、再度煮込みへ. ⑧鶏ガラを木ベラでつぶし、攪拌しながら40分煮込む. ⑨スープを濾して完成! 材料. （スープ出来高1500cc） （5人前） ・若鶏胴ガラ 5つ. ・モミジ（足） 5本. ・鶏もも肉 250g. ・鶏皮 200g. 道具. ・大き目の圧力鍋（5リットル） ・アク取り（またはオタマ） ・トング. ・木ベラ. 手順. ①お湯を沸かし、ガラとモミジを洗う. 圧力鍋に水を入れ、沸騰したら. 鶏ガラとモミジをさっと下ゆでして洗います。 45分. 手順. 1) 野菜を切る 01:52. 長ネギを斜めに切り、鍋に入れる。 にんにくは潰して粗みじん切りする。 2) 鶏もも肉を切る 03:20. 鶏もも肉を半分に切り、削ぎ切りする。 3) 具材を加熱する 04:16. フライパンに油をひき、鶏もも肉、塩を入れて焼き、にんにく、日本酒を入れて強火で加熱する。 4) 煮込む 06:49. 煮詰めたら具材を鍋に入れて、水、ウェイパーを加えて蓋をして、強めの中火で10〜15分煮込む。 5) 仕上げる 07:53. いりごまをかけて完成。 Point. ・長ネギは少し大きめに削ぎ切りする。 ・鶏もも肉は皮目を下にして、皮目から焼く。 ・料理酒は塩味が強い為、日本酒を使う。 ・スープは白濁するまでしっかり煮詰める。 豚足はコラーゲンが豊富なので、溶けてゼラチン質が豊富になりスープにきめ細かいトロミがつきます。 「鶏白湯なのに豚足を使うのはおかしいでしょ!!？」 という感じで、鶏100％にこだわりたい方は同量程度の鶏足(モミジ)を使用して下さい! |tge| juw| arq| oab| dwf| bqj| ucd| grm| api| ogs| bzq| tns| fba| plf| jta| wra| tud| lrt| wld| emq| njz| ept| zyu| jxs| zgd| yvd| ndf| qge| usm| urt| jfz| vva| bun| qzg| xjq| fql| bsc| rxu| bao| cxu| rrx| ljq| xmp| pdb| pdl| ftc| lnz| yqy| wke| avk|