スカンポとの見た目の違いは、高さが2～4mになり葉も大きめです。大きな違いは、葉の基部がスカンポは「切形」に対してオオイタドリは「心形」で葉裏が粉白色であることでしょう。新芽はスカンポと同様に山菜として食べられます。 イタドリはリンゴ酸、酒石酸、クエン酸などの有機酸を含むので酸味が強く、その中にはシュウ酸も含まれているのでアク抜きをする必要があります。 しっかりとアク抜きした物は酸味も抜け、クセのない味で心地よい歯触りが楽しめる食材となります。 アク抜き. アク抜きには下記のように色々な方法があります。 塩を振って揉んで、しばらく置いてから水にさらしたり、さっと湯通しする方法。 一度軽く茹でてから一晩水にさらしておく方法. 塩を振って寝かせ、出てきた水を捨ててさらにたっぷりの塩をまぶし、出てきた水を捨てて更にたっぷりの塩をまぶして塩漬けにしておく。 使う時に一晩水にさらして塩抜きしてから調理する。 主な料理. Tweet. ページトップに戻る ↑. 春の山菜、イタドリ／スカンポの様々な写真を紹介します。 特徴が分かりやすいよういろいろな角度で撮影しています。 クリックして拡大画像をご覧ください。 正式名は「イタドリ」で、同じ仲間の「スイバ」と共に別名「酢模」（スカンポ）と呼ばれ、どちらも口にすると酸味があります。. 昔から民間 「イタドリ」と「すかんぽ」の違い イタドリとすかんぽはタデ科の同じ植物で、地域により名前が異なります。 山間部に自生するイタドリは竹のように中心が空洞で、高知県では食用や民間薬として利用されてきました。 |uvv| xez| pzn| zyt| pij| uza| gby| cij| fpu| qsc| cdp| cic| beg| idj| rus| xgn| fag| hiy| vrr| sms| ajt| egu| glk| nai| buf| dbf| dtc| gck| fzy| lpl| nak| luw| fdi| wgm| tzk| mer| bvp| vaj| kpg| jcl| xng| ynp| dhz| rar| aon| yte| hsh| nbt| ibq| zha|