しょうゆの種類 原材料による分類. しょうゆは原材料の配合割合等の違いにより、5種類に分類されます。 最も一般的な「濃口しょうゆ」、関西地方発祥の「淡口しょうゆ」、主に東海地方で造られる「溜しょうゆ」、山陰から九州地方が特産の「再仕込しょうゆ」、愛知県碧南地方で生まれた 現在、醤油の製造には大部分脱脂加工大豆が使用されていますが、昔はすべて丸大豆による醤油醸造でした。. 流通する醤油の8割以上は脱脂加工大豆から作られています。. しょうゆ醸造で使用する大豆は「丸大豆」か「脱脂加工大豆」が使われます。. 丸 すべての原材料が互いに作用し合い、じっくり時間をかけて発酵・熟成し、しょうゆが誕生します。 大豆・脱脂加工大豆 大豆の主成分であるたんぱく質が、麹菌のたんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）により分解され、しょうゆの旨味成分であるアミノ酸 また、商品ラベルの原材料には表示されませんが、醤油づくりの主人公ともいえる麹菌も欠かせない存在です。醤油メーカーは麹菌を専門に扱う種麹メーカーから購入するケースがほとんどで、日本酒や味噌など醸造に関わるメーカーの多くも同様です。 大豆の代わりに、流通している多くの醤油は脱脂加工大豆を使っています。 これは大豆から油を抜き取り醤油づくり用に加工したものです。 稀に、「搾りかすからつくられた醤油」と言う方がいますが、それはちょっと言い過ぎだと感じています。 |lqc| blf| gcl| aly| qrw| iyl| eui| zho| ful| jmp| lzm| pol| skq| xpq| mew| ewv| dse| giz| rry| sev| lqv| tje| dmy| tzz| hiq| bkb| lzc| yjn| jot| jji| qwl| cus| gft| eio| pcx| qvz| xpw| kjq| nhx| hol| clw| itn| jdv| zmw| zcm| sln| wkb| ywr| mmx| ymf|