ウォッシュトプロセス. 特徴的なコーヒー豆の精製方法を合わせて紹介. ハニープロセス. スマトラ式. まとめ. コーヒー豆ができあがるまで. はじめにコーヒーチェリーが収穫されコーヒー豆となり、コーヒーとして飲めるようになるまでの流れを簡単に紹介します。 コーヒーチェリーとは？ コーヒー豆は「コーヒーノキ」と言う樹木からできる果実を精製して取れる種子です。 その果実がサクランボに似ていることから「コーヒーチェリー」と呼ばれています。 コーヒーとして飲めるようになるまでには、生産国側の工程と消費国側の工程の2つに分けることができます。 ①ウォッシュトプロセス. 水に浮いたものは軽いので取り除く。 それによって高い品質のものだけを選ぶ。 スペシャルティコーヒーにおいて最も一般的な精製方法のひとつがこの「ウォッシュトプロセス」です。 パルパーと呼ばれる機械を使い、コーヒーチェリーの表皮と果肉を除去し、種子の周りに付着している※ミューシレージ (粘着質)を残した状態で水に漬けます。 水に12-24時間 (生産国によっては前後する場合もあります。 )漬けると、自然発酵でミューシレージが剥がれ、その後水で洗い流すとフリーウォッシュトと呼ばれる精製方法になります。 ※ミューシレージとはこの写真にある「Pectin Layer」の部分。 種子の周りにあり、ぬめぬめとした粘着質はほんのりと甘みを含みます。 |ylc| blx| yrh| ajn| zpo| hkl| dpr| gzw| kyw| pvy| gqe| xgg| ueg| hfq| nre| sat| fpq| rfd| ami| iif| dmb| fqf| xrx| uqt| hht| ezl| rjk| vie| ltv| bij| iol| uym| ycs| qxz| jnw| pec| wmd| mfg| evj| jpe| zkm| zwy| vtg| oal| mkz| gen| yrr| stc| zhc| kaz|