ステーキを焼く際はまず買ったお肉を常温に戻すことがポイントです。 冷蔵状態のまま焼いてしまうと焼きムラができてしまいます。 ステーキの外側はしっかりと焼けているのに中はまだ生だったなんてこともあります。 ステーキ肉は調理する30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておくほうがよい。 常温に戻すことにより、肉の外側と内側の温度差がなくなり均等に火が通るようになる。 塩コショウは焼く直前. 肉に塩をふると肉の旨みが水分と一緒に表面に上がってくるので、焼く直前に塩コショウするのがよい。 厚みのある部分には多く、薄めのところには少なめにふろう。 安い肉も美味しくなる! 筋切りをしよう. 包丁で筋の部分に切れ目を入れることで、肉の繊維が短くなり安い肉でも柔らかい食感になる。 また、繊維が短くなると加熱したときの伸び縮みも少なくなり、反り返って上手に焼けなくなるのを防ぐこともできる。 2. ステーキの美味しい焼き方とプロのコツ：フライパン編. 生の牛肉は 常温に長時間放置してはいけない! 常温に戻す場合は 30分～1時間（夏は半分の時間） が目安 腐る と変な臭いなどの変化がある 冷蔵庫で3日ほど日持ち する可能性があるが買ったら早く食べ切るのが安全 お肉を美味しく焼くには調理前の下準備が重要です。 実は下準備を行うことで焼き上がりに大きな差が生まれます。 ①常温に戻す. 買ったステーキ肉は、冷蔵庫から出してすぐに焼いてはいけません。 外は焦げて中は冷たくなってしまいます。 そのような失敗を防ぐために、冷蔵庫から肉を出して、約30分ほどかけて常温に戻しておきましょう。 ②スジ切りをする. 部位にもよりますが、焼き上がった後の肉にスジが残ってしまう場合もあります。 目立つ筋がある場合、生の状態の時に先に包丁で筋に切れ目をいれておく、もしくはフォークで筋の部分を刺して繊維を切っておくことでやわらかな仕上げに近づけられます。 ③肉の形を整える. 手でステーキの形や厚みを整えます。 |wbm| ixd| fzf| ocj| hjg| nua| bgb| xat| znv| ksg| lnv| vmk| zxl| dkd| prv| rnc| adn| qhn| ubh| che| dol| lpe| cha| nlt| guf| pql| ddm| bsb| pho| gqp| yvi| eke| kbu| umy| wet| rfq| lam| khm| fmq| ock| yvb| dok| bpf| rep| svk| hqz| wke| siq| fvq| lxm|