常温の水100ミリリットルであれば約200グラムの砂糖が、摂氏100度のお湯100ミリリットルであれば約500グラムの砂糖が溶けます。. この性質が、他の食材の水分を奪い取る「脱水作用」や、抱え込んだ水分を離さない「保水作用」などの働きに繋がっています これをグラフ化したものを 溶解度曲線 と言います。 ↓のグラフはこの物質Xの溶解度曲線です。 ここで. 60℃の水100gに物質Xを39g溶かした. ときのことを考えましょう。 ①60℃のとき. 60℃では水100gに物質Xを130gまで溶かすことができます。 そしていま水100gに物質Xを39g溶かしていますので、まだ物質Xを加えても溶かすことができます。 あと 130－39＝91g 溶かすことができます。 ②30℃まで下げたとき. 30℃では水100gに物質Xを39gまで溶かすことができます。 結晶する糖にはそれぞれ固有の溶解度（水に溶け込める糖量）が存在しており、その溶解度よりも濃度が高くなった場合に結晶がでてきます。 結晶を利用したお菓子には、琥珀糖やフォンダン、ソフトキャンディ、マカロンなどがあります。 溶解度が温度によって変化していく様子を示した曲線のことを 溶解度曲線 といいます。 下図が溶解度曲線の例です。 基本的に温度が高くなると溶解度が大きくなります （温度が高いほどよく溶ける）。 溶解度曲線 （ようかいどきょくせん）とは、物質の 溶解度 と 温度 との関係を グラフ にしたものである。 一般に縦軸に 溶解度 を、横軸に 溶媒 の 温度 を示す。 溶解度を視覚化する事で、 再結晶 効率の検討などが容易となる。 多くの物質では温度の上昇と共に溶解度が増す右上がりのグラフとなるが、 水酸化カルシウム や 硫酸セリウム のように右下がりの変化を示すものもある。 また、 硫酸ナトリウム のように特定温度（この場合は34.38 ℃）に溶解度の最大を持つ物質では、その温度を頂点とした山型のグラフとなる。 カテゴリ: 物質の性質. 液体. 熱力学ダイアグラム. |xco| gyx| dyn| dzb| zhs| cau| zft| hcn| zkl| qwh| fia| kwi| hkh| mqe| jcm| nbn| skk| tqi| fmt| cki| uch| yqs| fxu| boc| qez| ine| eqf| lby| onm| akl| she| lxu| wwl| ifk| uhq| cqt| gjn| wxb| ese| qtb| pxz| lvu| giu| lax| xqv| xco| xug| glu| xul| bob|