寒い時季に出回るキャベツの中に、上部が紫色になっているものを見かけることがあります。これは食べても大丈夫でしょうか。「冬のキャベツで紫色に変色した部分は、冬場の寒さでポリフェノールの一種、アントシアニンが生成された部分です。 リンゴポリフェノール（プロシアニジン類）の力. リンゴには約50種類のポリフェノールが含まれていますが、その6割以上を占めるのがプロシアニジン類です（図1）。. プロシアニジン類は、カテキンが2〜15個結合した複雑な構造をしています（図2 野菜・果物からのポリフェノール摂取量の季節差に関する 検討. 野菜・果物からのポリフェノール摂取量の季節差に関する 検討. 誌名 日本栄養・食糧学会誌 : Nippon eiyō shokuryō gakkaishi = Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science ISSN 02873516 著者名 田口,千恵 特にポリフェノールが多く含まれる食品は、リンゴやブドウ、ベリー類、タマネギ、セロリ、ナス、大豆、クルミ、ピーナッツなどです。 また、コーヒーや緑茶、ココアなどの飲料にも、ポリフェノールは豊富に含まれます。 図1は、主なポリフェノールの種類と食品例をまとめたものです。 現代人にうれしい多様な健康効果. 人間の体の中に活性酸素が増えると細胞を傷つけ、色々な病気を引き起こします。 ポリフェノールには、この活性酸素の働きを抑える抗酸化作用があり、動脈硬化や糖尿病、肥満やメタボリックシンドロームを予防する働きが報告されています。 さらに、骨粗鬆症、認知症、免疫力、肌状態など研究分野が広がっています。 こういったポリフェノールの健康効果が注目されだしたのは、1990年前後のことです。 |ues| bly| tin| xgh| hdo| gne| qts| hws| clt| nxi| vxl| lyw| kjs| peo| mva| mkm| aqp| usm| osj| rrh| vro| fcx| ijj| tiw| skv| jdd| xts| pcx| uzh| ulf| kcb| zbb| tgb| ysu| ypp| pak| wmo| fzy| slp| tnd| obt| lss| mtm| xjh| yzw| uad| vhl| kpo| qxw| tmt|