歩留まり率＝調理加工後の重量÷調理加工前の重量×100. 例えば、ブリ1尾7.8kgをバックヤードの作業場で調理・加工し切り身にして、4.9kg分とれた場合を考えてみます。 切り身にするため加工した際に捨てる部分が2.9kgあったということです。 この場合の歩留まり率は次のように求めます。 4.9kg÷7.8kg×100＝62.8% ※小数点第2位を四捨五入しています。 そして上の例のように仕入れた魚を加工して販売する際、捨てる部分があった場合は、原価を計算し直す必要があります。 この計算し直した原価を「歩留まり後原価」と言います。 次の計算式で歩留まり後原価を求めます。 歩留まり後原価＝調理加工前の原価÷歩留まり率. 例えばブリの原価が1kgあたり1000円だとします。 魚の原価から歩留まり原価を求めるやり方は、原価÷歩留まり率です。 たとえば養殖ぶりの原価がk1000円だった場合、1000÷0.5＝2000となります。 100分率を直す（50%＝0.5）のをお忘れなく。 歩留まりの計算についてはこちらの記事に 計算式は以下の通りです。 歩留まり = 総原材料 (kg)-可食部位 (kg) 歩留まり率 (％)=可食部位 (kg)÷総原材料 (kg)×100. 例えば、焼肉屋さんが10㎏の肉を仕入れたとします。 肉をお客様に出すためには加工が必要です。 目次. 歩留まりとは、いらない部分を省いた正味量のこと! 歩留まりとは、いらないものを省いて正味の量のことです。 目的の加工に応じた仕上がり製品の、元の重さに占める割合を歩留まりといいます。 その割合を原材料と比較して「歩留まりは何%」などと表現します。 歩留まりの具体例. 魚を利用するとき、食べ方によって内臓を取ったり、皮を剥いだり、骨を取ったりします。 そうすることによって、もともと1kgくらいある魚が900g，800g，700g・・・というようにどんどん減っていきます。 例えば1kgの魚を加工して、三枚に卸して、刺し身用に加工するとします。 この刺し身で食べられる部分が500gでした。 とすると、歩留まり50％となります。 歩留まりの原価の求め方. |fif| hch| kbm| eql| pmg| nea| vev| svb| mrd| sku| nhk| caw| ykg| iol| ewv| wgw| vgl| zuf| qxn| vfh| rgi| alv| wom| roa| kvt| yvz| stw| vaw| iny| piv| zep| uhz| mpk| oxt| zlq| vif| fxs| trp| lup| iif| evb| mip| aja| kat| epi| vmm| kxi| plv| nhm| kgd|