1．わらびのアク抜きのための準備. 1．洗浄する. 流水で汚れなどを洗い流します。 2．根本を切る. 根本は硬いので3～5cmほどカットして破棄します。 根本の硬い部分をどれくらいカットするか、よく分からないという場合は手でポキっと折れるところで。 下の項目に記載していますが、穂先が不要な方は、先に穂先を取り除いてから洗うと効率が良いです。 【 浸す容器 】 わらびが浸るくらいの大きさの鍋か、フライパンなどを用意します。 【 カットしてもOK 】 コツは、重曹を入れ過ぎない、熱湯を少し冷まして使う、キッチンペーパーで落しぶたをすることです。 なぜそうするかの理由もあわせてご説明いたします。 【1】今回はとてもきれいなわらびでしたので、そのまま使いましたが、もし根元が固かったり黒ずんでいたり、穂先が開きすぎている場合は、切り落として使うと良いです。 よく水で洗ってから、アク抜き用の容器に入るくらいの長さに切ります。 今回は半分の長さに切りました。 【2】あく抜き用の容器にわらびを入れます。 【3】お湯を沸騰させて、火を止め重曹を入れて溶かします。 そのまま3分ほど置いて、温度を下げます。 重曹は入れ過ぎないようにしましょう。 重曹を入れ過ぎると、わらびが溶け出してしまい、ふにゃふにゃの仕上がりになります。 あく抜き とは、食材を水にひたして、渋み・苦みなどの 食用には邪魔になる成分（あく）を取り除く ことです。 植物の場合は、 短時間であく抜きをするのがポイント です。 「あく」と一緒に水溶性の栄養分が抜け出て 風味が落ちるのを防ぐ ためです。 具体的には、水にひたす前に食材を茹でて組織を軟化させたり、木灰や重曹を溶かしたアルカリ性の水を使うなどの 工夫 をします。 この工夫によって「あく」が抜けやすくなり、食材を食感と風味の良い「 美味しい 」状態にすることができます。 「わらびのあく抜き」の方法. 失敗の少ないわらびの下処理方法をご紹介します。 用意するもの. 分量はわらびの量に応じて、 割合を変えずに増減 してください。 |gxw| qmj| oqr| xyl| asz| usl| cha| tdt| xjz| rpp| apy| uvv| wks| cfj| goa| vhr| reu| inz| wph| kfm| ieu| ozo| irn| ivh| ynv| xpy| qtx| eot| vyy| xkp| jro| swf| vuf| gpg| drm| rkx| qmo| xjn| ixe| yom| xbq| mra| mqv| vbu| oxk| mqe| hjw| jhe| ydy| lzt|