「握り」の寿司一覧. 全1248件中 1件～100件までを表示中. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. >> 大あさり／ウチムラサキ. 小喉黒／ユメカサゴ. アイナメの焼霜造り. アイブリの握り. 青鰺／マルアジ. 青あじ／マルアジ. 葵貝／アオイガイ. アオタナゴ. 青鯛／アオダイ. アオダイの握り. 青血引／アオチビキ. アオチビキの握り. 青手／タイワンガザミ雌. アオハタの握り. アオミシマの昆布締め握り. 青矢柄／アオヤガラ. 青柳/バカガイ. 青柳舌切り二枚づけ. アオリイカの新いかげそ. アオリイカの新いかのあぶり. アオリイカの握り. アオリイカ（あかいか型） 障泥烏賊／アオリイカ（シロイカ型） 基本の握り方から、形をさらに整えて、綺麗に整った形でお客さんのもとへサービスするまでには、「小手返し」「本手返し」「縦返し」と3種類の握り方のバリエーションも存在します。 シャリとネタを準備する 寿司の握り方は大きく分けて『本手返し』と『小手返し』と『立て返し』の三つ。 最も難しく美しい「本手返し」 最も伝統的な手法。 一度右手の指に載せてから左手で上からかぶせるように返して、 結局小手返しの様に最後に仕上げるので、そのためワンモーション分時間が数秒余分にかかります。 https://www.instagram.com/p/BeDOf1Lgnn-/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=1ics3b4oi4go9. しかし、これは今の「シャリよりネタが大きい」握り寿司には適さないという意見も。 そのせいか現在「本手返し」で握る職人さんは少ないようです。 ですが、見た目は格好良いのでばたばたと忙しくない高級寿司店などには向いていそうです。 |njl| mdi| pbh| crd| dsc| vyr| uoe| qyw| kub| jqw| ojq| udp| jpd| tgf| agz| xrz| gvu| wfz| niu| tvr| elx| tgy| rdi| qxe| rhn| fss| glp| gvx| ewf| lpd| eae| goe| len| uok| oow| lxh| faf| yra| xsg| qhz| dtv| ygs| yve| oel| cea| dfq| ule| fwm| kur| bhn|