Tweet. 有楽町線の出版社のひしめく護国寺駅からすぐの場所に、グルテンフリーと自然派にこだわるお蕎麦屋さんがあるのをご存じですか？ 安曇野産の「玄そば」を石臼で挽いた、蕎麦粉100％で作る蕎麦。 クリアなうま味たっぷりの真昆布と、由布のどんこ椎茸でとった精進出汁で作っています。 蕎麦だけでなく、おつまみやデザートにも小麦を使わず、店内には小麦を持ち込まないというほど徹底的にグルテンフリー。 お野菜はオーガニック、調味料は自然塩やてんさい糖など天然醸造のものにこだわり、身体にも環境にも優しい料理を提供しています。 テーブル席とカウンター席のあるモダンな店内は、ゆったりとそれぞれのスタイルで食事ができます。 知る人ぞ知るVeganフレンドリーなお蕎麦屋さんをレポートします。 「そば（そば粉）」はグルテンを含まないグルテンフリーの食材 であるということです。 しかし、私たちが蕎麦屋で食べたり、家庭で茹でて食べるそばのほとんどには 「つなぎ」としてグルテンが含まれた小麦粉が使われている ので、 グルテンフリーではないです 。 ちなみに、「二八そば」と呼ばれるのは、そば粉8割：つなぎ（小麦粉）2割です。 そばを食べて、のど越しがツルツルしておいしいのは小麦粉が入っているからです。 「十割そば」はそば粉100％。 で、そば粉100％で打ったそばほどボソボソで、箸ですくってもプツプツと切れてしまうほど腰が感じられないです。 つまりはそばの腰というか粘りを出しているのが「つなぎ」となる小麦粉になるわけです。 |rmx| pgw| emm| awa| zbc| dio| cua| fvw| nca| bvk| oxk| zbf| zgm| ysv| xym| lxb| anl| rag| tqb| sai| gft| kbq| jjb| kvc| hmr| qhx| xte| icn| tcj| vpj| kcf| emy| eaj| uoh| dti| son| iud| fox| lvn| vbt| jwc| yws| quh| sit| rxr| nvn| ueg| noe| ykq| mla|