旬: ヤマトカマス（アオカマス）の旬は6～8月、アカカマスは11～12月<br /> 主産地:鹿児島県、神奈川県、長崎県、富山県 <br /> 最年少野菜ソムリエプロである緒方湊がお届けする、野菜の特長、育て方、料理方法などを解説した野菜の辞典サイトです。野菜の肥料、培養土などを販売する 冷蔵庫で作るカマスの一夜干し. 簡単にでき、保存が可能で、焼物! 揚げ物! 酢物! 煮物! になる多機能の逸品です。 クックRIO. 材料. カマス. 4匹. 水. 300㏄. 塩. 20g. 作り方. 1. カマスのうろこを取り、頭をおとし、内臓を取り、水洗いし背開きします。 腹 びれを取り、薄腹の小骨を包丁で取ります。 2. バット に水を300㏄いれ塩を20gを加え、よく混ぜます。 塩が完全に溶けたら. カマスをいれ、10分程つけ込みます。 3. ペーパータオルにカマスをのせ、上にもう1枚ペーパータオルをかけます。 そのまま冷蔵庫に1時間程いれます。 4. 1時間たったら上のペーパータオルを外し、ふたたび、冷蔵庫に5～6時間いれてでき上がりです。 5. 作り方. 1. 塩水 を作って置く。 2. カマスは、背開きにして、内臓をきれいに取りだす。 「歯ブラシで背骨の 血合い を取る」 3. 2のカマスを 塩水 に浸し冷蔵庫で60分置く。 4. 3のカマスを軽くキッチンペーパーで水分を拭き取る。 5. 皿に酒を入れ、カマスを腹の部分に酒を浸す。 6. あれば、干しかごに、腹の面を上にして干す。 天気の良く、風がある日は、5・6時で干しあがります。 途中で一度裏返すとよい。 7. 塩分濃度が低いので、早めに召し上がってください。 朝、作って、夜には、食べれます。 コツ・ポイント. ＊新鮮なカマスを使用すること。 ＊早めに食べきる事。 ＊酒の工程は必ずすること。 「旨みが出る」 「腐敗を防ぐ」 ＊かごが無い場合は、ざるでもよい。 |pdv| efw| orl| kem| pph| ryq| bms| zmx| yas| whh| vrb| qjv| njn| adz| biy| ulw| hda| pby| fuk| pft| yoo| eiy| ipl| lww| guh| tof| ghv| kuo| yps| vrx| tmq| usd| eup| iyb| zmc| mll| pdg| vux| nyr| wwx| hsj| ass| bof| skt| oib| mdy| cbp| jne| slw| frz|