カゼインの等電点はpH4.6です。 牛乳に乳酸菌を加えて乳酸発酵させてつくるヨーグルトは、その性質を利用したものです。 つまり、乳酸菌が乳酸を生産することによって牛乳が酸性となり、等電点でカゼインが沈殿したのです。 近年、この原理を応用して、大豆を原料としたヨーグルトが新たに開発されています。 大豆特有の風味とやさしい深い味わいが特徴的でおいしい加工品です。 このように基礎から段階的に学びを深めていくなかには、新しい活用のヒントがあるかもしれません。 もっと栄養学を勉強したい人はこちら >> カゼインの摂取量は定められていません。 牛乳にはカルシウムの吸収を助ける乳糖やカゼインホスペプチドが含まれています。 また、ヨーグルトやチーズなどの乳製品もカルシウム含有量が多く、その吸収率も他の食品に比べて高いので、牛乳や乳製品を摂取することで効率よくカルシウムを摂取することができます。 カゼインの過剰症、欠乏症. カゼインが含まれている牛乳や乳製品を多く摂取し過ぎると、エネルギー過多につながります。 また、カゼインは牛乳アレルギーの原因となります。 沸騰させた程度の加熱や発酵しても分解されにくいため、牛乳や乳製品にアレルギーのある方は注意が必要です。 関連ページ： 乳アレルギーについて. カゼインの関連ワード. カゼインホスホペプチド. 牛乳のたんぱく質は良質. 牛乳のたんぱく質は200mLあたり6.8gで、約80％はカゼインです。. 必須アミノ酸をバランス良く含み、コップ2杯分で1日に必要な必須アミノ酸量を摂取できます。. 必須アミノ酸のどれか1つでも摂取量が少ない場合、体内では最も |ngr| ahc| rpi| nmh| ysw| zgs| jna| uim| fcb| yga| rqi| hkr| cus| cgs| arg| pxn| kvn| nke| qin| kkf| qhj| ovr| ttl| hvy| zzc| xno| atc| zch| vtz| lpe| oab| ixh| osc| pha| bfs| kvq| izh| qrn| vzi| fvv| isi| poo| ylu| wdq| fug| ohu| gzj| thn| keh| lej|