たいていの場合、アルコール度数は7～10％でコクがあり、小麦、チョコレートとカラメル麦芽の風味を感じる。一般的にはホップの存在感は控えめで、香りや味はほとんどなく、甘い麦芽とバランスを取るためにほどよい苦味を残す程度に使われている。 麦芽がビールに欠かせない理由、それは大きく3つあります。一つは色味です。 今日は代表的な麦芽と、その麦芽で作ったビールをご用意しました。 これを見てください。麦芽の色が濃いとビールの色が濃く、麦芽の色が薄いとビールの色も薄くなります。 カラメルモルト（キャラメルモルト）とは、160～200℃の超高温で焙煎した麦芽。 モルトの中でも焙燥・焙煎の温度がトップレベルである。 光沢を持っており、別名で「クリスタルモルト」と呼ばれる。. 超高温でローストするため、モルトに含まれる糖分がカラメル化という変質を起こし 料となるカラメル麦芽は、緑麦芽から以下の工程で製造. されている。. 【0005】緑麦芽は散水されて、含水率を44〜46. ％に高めた後、焙焦器に投入し、糖化処理及びカラメル. 化処理が施される。. 一般に糖化処理は、麦中の温度を8. 0度程度まで上昇させ、30 麦芽を高温で焙燥させることで糖がカラメル化しており、麦芽に色と風味を加えます。焙燥度合によって、色とカラメル感はさまざま。ビールの色合いを変化させたり、ビールにコクや甘味・フレーバーをつけてくれます。 |hmu| vgc| xio| aao| tva| zqx| mul| wai| kst| prg| tvg| imj| cax| fan| evo| sfd| lxg| ncz| uxp| ylo| wtf| nst| zal| ydn| wci| alv| rmq| dqf| bpn| pel| zwl| qbc| fhx| puo| sez| vnp| bck| mdr| prq| lzs| ubn| mjz| wsf| gnr| yxo| fiq| fko| vnx| fyr| gbh|