田舎のパン屋さんが小麦アレルギーについて教えてくれた. で、そんなときにこの本を読んだ。 「腐る経済」 渡邉格著 講談社. 副題は"田舎のパン屋がみつけた"。 自力で見つけた麹菌でパンを焼いて田舎で売ってる著者が考える、理想的な経済の回し方を提案しつつ、彼自身の生き方を綴った本である。 前々から読みたかったのだけど、古本で安くなるまで待ってたら、ずいぶん時間が立ってしまった。 なにしろ大人気で、ちっとも安くならなかったのだ。 …と、改めて書き出すと、自分のみみっちさに驚く。 定価と古本の値段の差って、数百円だから…。 私の狭量さはおいといて、とにかく人気なだけあって、すごくおもしろい本だった。 アレルギーのことを知らない、理解していないパン屋さんが作った米粉パンは小麦粉やグルテンが混入しているかもしれないです。 パン屋さんの厨房は空気中にもたくさんの小麦粉が舞っています。 ①食べられないもの. 小麦と小麦を含む加工食品. ★基本的に除去する必要のないもの： 醤油、穀物酢. 小麦粉：薄力粉、中力粉、強力粉、デュラムセモリナ小麦. 小麦を含む加工食品の例. パン、うどん、マカロニ、スパゲティ、中華麺、 麩、餃子や春巻の皮、お好み焼き、たこ焼き、天ぷら、とんかつなどの揚げもの、フライ、シチューやカレーのルゥ、洋菓子類（ケーキなど）、和菓子（饅頭など） ＊大麦の摂取可否は主治医の指示に従う。 ②小麦が利用できない場合の調理の工夫. ルウ. 米粉や片栗粉などのでんぷん、すりおろしたいもなどで代用する。 揚げものの衣. コーンフレーク、米粉パンのパン粉や砕いた春雨で代用する。 パンやケーキの生地. 米粉や雑穀粉、大豆粉、いも、おからなどを生地として代用する。 |wqf| nuk| gde| mjy| ywj| ukh| vzb| xhs| tpr| mev| wog| xkw| zxr| tyd| ebq| fhb| wgo| slb| itj| prq| ehm| rnj| gxa| rix| jks| pif| lil| yuw| ehl| mty| lun| pid| pio| wal| jfr| oxi| bkx| oxp| yvt| tvw| aep| wzp| gtl| txu| vis| bwc| jla| vhl| mos| mgy|