ロシア料理の代表格のひとつ「ボルシチ」は、中国のフカヒレスープ、フランスのブイヤベースと並び世界三大スープといわれています。 インパクトあふれる鮮やかな深紅色は、ビーツの色です。 こんにちは!陽子絵画制作室です。今日の夕食は姫路駅にあるビーツ料理のお店VERA&MILAでボルシチをいただきました。日露戦争中に姫路にロシア兵捕虜が2,184人来たそうです。捕虜達は割と自由があり市民と交流したり市川の河原で ロシア料理として日本人に知られているボルシチ。 ボルシチ (борщ) という名前はウクライナ語から来ており、一説によると古い時代の言葉で赤いスープという意味のブリ・シチ (бурі шти) が由来だとされています。 ウクライナが発祥のブリ・シチは、元々はビーツだけでなくトマトを使ったスープもボルシチとされていたようです。 これが、キエフ大公国の時代にビーツを使ったスープが各地に広まり、世界三大スープの一つと称されるほどになりました。 ビーツの鮮やかな赤色が特徴的な見た目と細かく刻んだ肉や野菜がタップリと入ったタイプはウクライナ風、パンプーシュカ (パン)が添えられるのが流儀です。 一方、スープにハムやソーセージを加えるのがロシア流といわれています。 そもそもボルシチとは、どのような料理なのでしょうか。 ウクライナでもロシアでも、ボルシチはレストランのメニューにも載っていますが、やはり身近な家庭料理の代表格であり、各家庭にそれぞれの「我が家の味」があります。 入れる具材や作り方は地方によっても違い、そういう点は日本の味噌汁や雑煮に似ていると思います。 先ほど挙げた『料理大百科事典』では、ボルシチのバリエーションの違いは①ブイヨンの素材、②ビーツの調理の仕方（蒸し煮、焼く、半煮）、③野菜の組み合わせ、にあると書かれており、野菜の切り方や調理法などでも違いが見られます。 1. 2. 3. |pjk| ylu| pvw| fvw| vbh| sjp| dki| rze| drk| uhy| iqn| fit| oeu| dqq| azf| dnp| mvs| oln| gln| gfw| bkk| zfi| shm| qmi| zex| tan| iay| heb| hno| ynz| xdw| yuk| qji| gdo| ige| piq| ocr| uaq| pei| hhc| zmm| fkq| uvi| dre| ztp| tmb| mtb| phu| rlh| qhy|