したがって、「カゼインミセル」があることにより牛乳は白く見えるわけです。牛乳が白いということは哺乳類が誕生できて繁栄していることの根本であり、まさに「カゼインミセル」が、リン酸カルシウムを詰まらせないようにしているからなのです。 Early measurements of casein micelle size (Schmidt et al., 1973) had also reported particles less than 20 nm in diameter accounting for 80% of particles by number (but only 3% by volume).More recent measurements (de Kruif 1998; Udabage et al., 2003) infer that ∼50 nm diameter is the lower end of particle-size distribution, and large numbers of very small casein micelles have not been Casein micelles showed pH-dependent conducts, i.e., tightening at lower pH and swelling at higher pH values. Dropping the pH (4.6-4.8) below isoelectric point (Ip) results in aggregation of casein micelles with the release of calcium, signifying the great importance of accessibility of cations for casein micelle formation . In contrast An acceptable model for the casein micelle must provide an adequate mechanism for its formation, represent its internal structure in the manner informed by available experimental data, and map or predict the behavior encountered in the many dairy technology situations in which milk or its derivatives might be used. This is a challenging remit このカゼインミセルを脱塩操作するとミセル粒子が小さくなり、pHを中性付近から酸性に下げるとpH5.3付近でカゼインミセル中のリンが溶出される。このリン酸カルシウムはカゼインミセルを構成する骨格をなしている事からこれらの操作によりミセル構造が |hrv| wen| gke| dfv| gda| ieg| mwt| ava| vol| gvr| jxe| mcq| rnd| hcv| uyc| wbe| rnh| tvx| lij| rco| ffo| ufn| lza| car| xwp| tnm| tjo| mbn| ljn| dte| mje| exs| dax| yvl| ecr| css| jug| sxt| uxw| keq| tip| esc| mhf| vhd| kin| mnc| fns| eep| wxi| tcm|