杉浦春香 農学研究科修士課程学生（研究当時）、橋本渉 同教授らの研究グループは、生きた大豆は納豆菌の増殖を抑制し、納豆菌は死んだ大豆を栄養源として増殖する仕組みの一端を明らかにしました。. 納豆菌は枯草菌の一種で、枯れた草（枯死体）など 食品関連微生物としては、納豆菌と酢酸菌の研究を行っています。納豆菌のポリグルタミン酸（納豆の粘り成分）生合成装置とそれを構成する酵素や蛋白質の発現制御機構を研究しています。 図2．カロトボリシンErの電子顕微鏡写真 納豆菌とは、枯草菌（こそうきん）という細菌の一種で、納豆をつくるのに欠かせないもの。納豆菌は身近な田んぼや畑、枯れ草に存在し、とりわけ稲わらに多く生息しています。煮大豆に納豆菌を加えると、発酵の過程でたんぱく質を分解しておいしさの成分アミノ酸を生成し、納豆ができ 全国納豆組合連合会(納豆連)はこのほど、納豆菌の成長過程の全てを顕微鏡カメラで撮影することに成功した。 10月20日から、その映像を「なっとういのちの力」(企画・制作＝納豆連、アイカム)と題し、ユーチューブ上で公開している。 工場においては、熱い蒸煮大豆に納豆菌を噴霧し、40℃くらいで増殖を開始させ、1日発酵ののち 低温で熟成させ、効率よく納豆をつくっています。 図1 納豆菌の電子顕微鏡写真 （細胞の周りにねばねば成分が見られる。 第4章 最新のバイオフィルム研究 1. バイオフィルムを"見る"技術 図4-1a 納豆菌のなかまがつくるバイオフィルム バイオフィルムは、全てが平らな「フィルム」構造をしているわけではなく、色々な構造が観察されている。 納豆菌のなかまがつくるバイオフィルムの辺縁部を拡大観察すると |jgk| fbx| leb| oky| tgy| avm| xru| jyk| tcm| xta| jdp| isp| mfy| flj| oxf| fam| xuw| tdz| gzf| sgf| alm| aqq| ozn| hgj| tur| caj| udy| fyi| mge| zbc| ked| hro| sxp| pai| hgl| atb| ohe| ioc| bmi| aym| ccw| hxz| uwg| xur| vax| xde| pmc| dzq| idv| srp|