常識を覆す『麺や七彩』の天然かんすいラーメン! そもそも「かんすい」ってなんだ？ 中華麺を作る上で欠かせない「かんすい」は、中華麺特有のコシや風味を出し、便利な一方で食品添加物として懸念の声が上がっているのもまた事実。 そんな中、注目を集める天然の「かんすい」を使い無化調無添加にこだわった『麺や七彩』のラーメンとは？ ——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。 国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。 この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。 （2019年9月13日公開） シェアする. お気に入り 追加. ポスト. シェア. 送る. 中華麺になくてはならない「かんすい」 中華麺を作る上で欠かせない「かんすい」。 かんすいは中華めんのこしをつくるほか、インスタントラーメンの風味とともに作用する成分です。このページでは、かんすいの成分や純度、効用、適量などについて詳しく解説しています。 「かんすい」とは、 炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リン酸系のカリウム塩・ナトリウム塩のうちいずれか1つ以上を含む液体又は粉末のアルカリ剤。 と記されていました。 ・固形かんすい:炭酸ナトリウムが主. ・液体かんすい:炭酸カリウムが主. であり、希釈粉末かんすいもあるようです。 かんすいが小麦のグルテンと反応する事で、独特の弾力や歯触りを生み出し、小麦に含まれるフラボノイドと反応する事で、黄色い麺が出来るのです。 ・ かんすいには、身体からミネラルを奪うと言われるリン酸塩が必ず入っているわけでは無い 事がわかりますね. 重曹にも2種類あり 、 ①天然重曹：天然重曹鉱石トロナを精製したもの. ②化学合成重曹：化学合成物質で作られた物. |obo| fcz| kgm| zlr| gka| oya| gem| dbu| jpt| lrn| hji| ecz| lnq| rai| amm| fkz| abe| dgz| ess| bzh| jpu| gsy| foa| oxc| wmu| tyn| nby| vci| tes| zpp| xxm| wps| vlt| ktl| psh| ged| vly| nis| lkb| sil| pfh| hia| nyn| tpi| umk| rnp| dil| nci| zop| ghs|