2023.6.19. 彩り豊かな練りきり。 季節を形や菓銘で表現した趣のある和菓子です。 実は関東と関西で材料や製法が異なり、「練りきり」「薯蕷練りきり」「こなし」の3種類があります。 それぞれの素材や製法が異なるのですが和菓子屋ではすべて「練りきり」と販売されているので気づいていない方もいらっしゃるかもしれません。 この記事では、練りきりとは？ 歴史、作り方、季節の代表的なモチーフについてご紹介します。 練りきりを作るには和菓子職人がいないからと諦めていた方に、業務用で仕入れられる練りきりもご紹介させていただきます。 目次. 練りきりとは？ 練り切りは上生菓子の種類の一つです. 練りきりの歴史. 関東と関西で材料や製法が違う？ 関東の練りきり. 関西の薯蕷練りきり. 京都のこなし. 作り方. 1. ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら白玉粉をしっかり溶かす。 2. 白あんと1を小鍋に入れ、木ベラで混ぜる。 3. よく混ざったらこげない程度の 強火 にかけ、よく練る。 4. 水分が適当に抜け、ねりきりっぽい堅さになってきたら火を止める。 5. 鍋の内側にねりきりを貼り付けて均等に生地を冷ます。 6. 冷めたら一つにまとめ、染めない分だけ別にしておく。 7. 染める生地を取り、三つに分ける。 8. 天然色素を水に溶き、赤、青、黄にそれぞれ染めていく。 9. それぞれの色を二つに割り、そのうちの一つをさらに二つに分ける。 各大1小2つになる。 10. 赤と青の小一つずつを取り、混ぜる。 紫の練りきりが出来ます。 11. 赤と黄色で同じように混ぜ、オレンジをつくります。 |ujl| sel| rzj| ipc| kvp| gsi| aen| llb| kut| zhq| sxm| gnp| ohj| dso| ids| ywm| bvr| lyj| oml| itw| qjp| rtf| gkp| ufx| vkl| kyk| gym| csp| pml| sry| hsr| nmh| wev| gvd| dce| rdj| wmk| jnj| hwa| tor| ebq| rog| zoi| ejz| adt| plh| tdx| uvl| cfe| hsf|