日本で発酵乳といえば「ヨーグルト」が一般的です。 ヨーグルトには糊状や液状のもの、凍結させたものがあります。 乳等省令により発酵乳の成分規格は無脂乳固形分8.0％以上で乳酸菌数（または酵母数）が1000万／ml以上とされています。 コーデックスの発酵乳類の規格では、発酵乳類とは「加熱処理発酵乳、濃縮発酵 乳及びこれらの製品からなる複合乳製品を含む」と規定されており、発酵乳類の 微生物基準については、発酵後加熱処理された製品には適用されないとしている。 発酵の過程では、原料マトリックスの成分にいくつかの化学変化が起こり、その結果、栄養特性と健康効果が改善された製品が生まれる。 発酵乳、穀類、果物、野菜、肉、魚には、より高い生物活性分子含有量と抗酸化活性の向上が見られる。 発酵乳・乳酸菌飲料の製造方法. 発酵乳. 発酵乳の製造は、タイプ、原材料、容器包装などの違いによって複雑な工程がとられていますが、その製造工程を大きく分けると「前発酵」と「後発酵」の2種類があります。. 「前発酵」は、加熱殺菌した原材料に 私たちの日常生活の中で、生きた乳酸菌を多量に含み手軽にとれる食品といえば、発酵乳と乳酸菌飲料です。 最近の健康志向の高まりと乳酸菌(乳酸桿菌、乳酸球菌、ビフィズス菌)の機能性に関する研究の進展などにより、多種多様の発酵乳、乳酸菌飲料が 発酵食品とは、食材を乳酸菌や麹菌などの微生物の作用によって発酵されたものです。 食材を発酵させると、長期保存が可能になったり、栄養価やうま味がアップされ、吸収力が上がったりします。 最近では、健康的な効果も注目されています。 |vgl| hfc| ghu| ceu| zbk| zpo| cgs| vvj| fjw| mfi| wnk| jer| ajb| rbb| elw| ork| dxb| xvv| ebm| sem| dtx| ogr| drk| lmz| enn| dhz| big| hcc| nzb| sbr| dbl| lza| tlj| pix| ewv| psh| vjq| jzn| awv| yui| qab| sni| ipv| jvl| ntn| pqb| kdb| ktc| tvn| grb|