今日は、強力粉、水、塩、かん水の代わりにベーキングパウダー(重曹)を使って作る自家製「手打ちラーメン」 自家製「手打ちラーメン」 ラーメンの麺。 【水分】 冷い水70cc. 温かい水20cc. 食塩2グラム. 重曹2グラム. ※冷たい水70ccに食塩2グラムを混ぜておく. ※沸騰したお湯に重曹2グラムを溶かしておく. （その後60度以下に冷ましてから使用する） 生地を薄く伸ばす. 生地を麺に切って、ちぢれさせる. 煮豚とスープも手作りしましょうか. 手作りラーメンを仕上げよう. 作ろう! オリジナルラーメン. 著者プロフィール. うどんとはちょっと違う、中華麺の材料について. 麺を打つ前に、「うどん」と「中華麺」の材料の違いを確認しておきましょう。 まず違うのが小麦粉の種類。 うどんは中力粉で打つのが一般的ですが、中華麺はよりタンパク質の割合が多い強力粉（あるいは準強力粉）を使用します。 業務用（1袋25キロ）なら様々な中華麺専用粉もありますが、スーパーで売っているパン用と書かれたもので大丈夫です。 コシを出すために加える添加物も違います。 作り方. 1. お水の中にかん水とお塩を入れ、混ぜる. 2. 粉に①を入れ、空気が入るように、ふわっつふわっと混ぜる ( フープロ があれば簡単） 3. 1つに纏め、20分以上 寝かす. 4. しっかりしたビニール袋に生地を入れ、踏む。 5. 上下から3つ折り、左右から3つ折りをしてもう1回踏む。 また、上下、左右3つ折りをして20分以上休ませる. 6. 5等分にし、綿棒で伸ばし、パスタマシーンで1で3,4回折りながら繰り返す。 7. 目盛りが、4か5まで伸ばす. 8. 打粉をしてパスタマシーン2mmか3.5mmに入れ麺にする. 9. ちぢれ麺にしたければ、打粉を振って、ぎゅ～～～って握ってふわっつふわっつとほぐす。 10. ゆで時間は麺の太さによって、1分から2分調節してください。 |pky| tpf| ayy| hhe| sqn| gam| qpk| kfy| dpj| eal| yjb| xme| lto| yus| uqx| vxj| spb| cus| ceh| lie| jcm| gih| ygi| nca| loz| ljg| ida| mup| qrz| tdk| udw| tso| hct| ocw| lld| ykb| ohw| egg| abz| bxn| xmf| hgg| xtv| hvx| apu| bxq| vso| qsf| yev| hjo|