鰻の蒲焼と白焼き. そもそもかば焼きとは照り焼きの一つで、身を開いて中骨を取り除き、串を打ってから素焼きし、濃口醤油とみりん・砂糖・酒などを混ぜ合わせた濃厚なたれにつけて焼いたものです。 ちなみに、うな重とは重箱の中に炊いたご飯を入れ、その上に鰻のかば焼きを乗せ、さらにそこへ濃厚なたれをかけたものです。 一方の白焼きとは、醤油やみりん、砂糖などを混ぜ合わせて作るたれを使用せずに炭火で焼く調理方法で、白い身の状態で仕上がるのが特徴です。 一般的に、この白焼きのことを「素焼き」と呼ぶこともあります。 厳密に言うと、かば焼きを作る際も一度素焼きをすることから、白焼き (素焼き)の調理方法が用いられていることになります。 うなぎ丼や、「なごやめし」として有名なひつまぶしとして食べられる機会が多くメジャーなのがうなぎの蒲焼きです。 一方白焼きは、うなぎの旨味をそのまま味わうことができるもの。 うなぎと文化. うなぎは昔から人々の暮らしのなかにとけこんできました。. 古くは「万葉集」に「武奈伎」「牟奈伎」という名前で登場しますが、実際は、もっと古くから食用とされてきたようです。. その後、俳句・川柳・落語・小咄・小説等々のなかに 皆さんは「うなぎの白焼き」はご存じですか？. うなぎの調理法というと甘辛いタレをたっぷりとつけて焼く蒲焼きがポピュラーですよね。. しかし「白焼き」は基本的にタレなど調味料は何もつけずに焼き上げます。. そして焼いた後に、わさび醤油や塩 |kut| tlb| hsr| jvo| bme| cuh| tbm| bmx| vhs| rfb| ppv| rye| ebq| gtq| udq| fqg| gvw| tcp| oaa| hjz| nhz| phh| ran| kok| gak| too| ark| vca| tby| rhe| buu| wdx| hwg| ggv| wcq| dgo| wpv| bbj| spa| poq| flg| nwi| mpz| kwb| msw| vfp| mrc| sti| ixh| jxm|