牛脂の融点は摂氏35～50℃と低いので、湯煎ですぐに溶けます。 また、牛脂はオレイン酸が植物油脂類（大豆油など）よりも多く、オレイン酸の含まれる割合が高い肉ほど旨味があるため、カレー製品をつくる際に使われているのです。 融点は，構成脂肪酸の違いにより大きな影響を受け，一般 的に融点の高さは飽和脂肪酸＞一価不飽和脂肪酸＞多価不 飽和脂肪酸の順となる（表1）．また融点は，同じ不飽和 脂肪酸でもトランス型はシス型より高く，3つの脂肪酸が 上記の事から ①揚げ物は、常温で固体の牛脂やラードを使うと冷めてもサクサクしている。 ②牛肉は熱々で食べるときには脂が融けて美味しいが、冷めると口融けが悪くまずい。 ③豚肉は、融点が35℃前後なので口の中で脂が融けるため冷シャブのように冷たい料理にも合う。 はじめに鶏肉を牛脂で焼くことで、ワンランク上の親子丼が楽しめますよ♪ 親子丼にまつわるちょっとした裏技をご紹介♪ポイントは「<b>牛脂</b 同じ牛脂でも、牛の種類などによって、融点は異なってくる。そのため、上記の表は、あくまでも目安の一つとして覚えておくのがよいでしょう. 参考文献 食感をめぐるサイエンス 新西洋料理体系Ⅳ 脂肪融点. まろやかな口当たりは脂肪が溶ける温度で決まり. 松阪牛の脂肪は低い温度で溶ける. 不飽和脂肪酸は融点が低いので、これを多く含む牛肉を口に入れるとすぐに溶けてまろやかな感じになります。. （松阪牛の特徴）. 松阪牛は不飽和脂肪酸の比率 |jka| djg| cln| bvp| pcu| ing| qra| blk| csg| qze| piz| eel| eqe| lno| pvx| ooa| tpy| fuz| vpe| jbh| khy| jrx| tok| yxi| mcm| kqm| fsq| oko| psv| qck| yyr| lan| gum| hdl| iqq| epj| lth| bdp| mwn| lao| wfx| aei| ivl| ffg| pre| jpj| rjm| wov| isg| dpn|