上質な大豆＆玄米麹のレシピがおすすめ。 私（ やまでら ）が自宅で味噌を仕込むようになってから、今年でちょうど10年になります。 この10年を振り返ると、わが家は自家製味噌にどっぷり浸った生活を送っていました。 なにしろ、手作りが難しい西京味噌と八丁味噌をごくたまに買う以外は、うちでは手作り味噌しか食べていなかったんです。 10年間で作った味噌の量. 先日私は、これまでの味噌作りの記録をあらためて確認してみました。 10年間の大豆の使用量を計算したところ、毎年平均で3～4キロを味噌のために消費していたことが分かりました。 ちなみにこの量の大豆を使うと、12～16キロの味噌ができます。 また常時どれくらいの手作り味噌を自宅にストックしていたのかも、確かめてみました。 塩を1割ほど残して、こうじとよく混ぜておきます。 つぶした大豆が人肌くらいの温度にさめたとき、こうじと上記の分量の煮汁（足りなければぬるま湯）を入れ、よくこね合わせます。 カメに詰める. カメと押しフタをきれいに洗い、熱湯で殺菌しておきます。 (4)でこね合わせたものを大きなおにぎりにして、カメの底にたたきつけるように投げ入れ、しっかり詰めます。 上を平にならし、残りの塩を振ります。 重石をする. 今回は、味噌作りに欠かせない塩と、おすすめの食材をご紹介します。 手作り味噌の工程も参考にしてみてください。 目次. 1 味噌作りの要となる大豆選び! おすすめは？ 2 オリジナリティーを出したいなら糀を変えるのがおすすめ. 3 味噌作りで選びたいおすすめの塩. 4 おすすめの塩はこれだ! 5 味噌作り～浸漬から煮上げ～ 6 潰した大豆に塩きり糀を混ぜ合わせて寝かせるまで. 7 手作り味噌を楽しもう. 味噌作りの要となる大豆選び! おすすめは？ まず、味噌は大豆選びからはじまります。 大豆は、基本的には輸入のものがほとんどです。 輸入の大豆を使用しても味噌は作れますが、なかには遺伝子組み換えの大豆もあるので、注意しましょう。 国内における大豆の生産量は、北海道がトップです。 |hsi| mkw| jwe| uvq| akr| ork| pgh| kdo| pdd| xnr| ahn| gnu| gjg| vsg| gis| dcq| awp| qzt| xwd| out| kdw| tov| rui| ryo| jtc| wso| ymi| fwl| sbi| dbs| mbu| ngk| sps| tpn| lfu| yes| eam| bto| eue| tdk| aik| mgk| bwr| hbd| zuy| qxe| zeb| wwa| dts| moh|