欧州食品安全機関(EFSA)は5月16日、食品添加物としてのポリグリセリン脂肪酸エステル類(polyglycerol esters of fatty acids)(E475)の再評価のフォローアップに関する科学的意見書(2022年4月1日採択、21ページ、doi: 10.2903/j.efsa グリセリン酢酸脂肪酸エステルは、食品添加物のグリセリン脂肪酸エステルの一 つとして、食品原料の乳化、分散、乳化食品の安定化等の用途で使用されているが、 使用基準は規定されていない。海外では、米国で食品添加物として米国 グリセリン脂肪酸エステル（グリセリンしぼうさんエステル）は、グリセリンの持つ3つのヒドロキシ基のうち1つないし2つに脂肪酸がエステル結合したもので、代表的な食品用乳化剤である。 ジャムに使われるペクチン、アイスクリームなどに使われるグリセリン脂肪酸エステルも安全 味に関するもの ダイエット系の飲料や食品に使われる甘味料、旨味を出す調味料、酸味を加える酸味料など、味を調えるのに使用。 2017.2.27. 乳化剤は身体に害？ 食品添加物の真実. 乳化剤の目的と役割. 「乳化剤」とは、水と油のように混じり合わないものを、均一に混ざりやすくする食品添加物である。 水と油のような性質の違うふたつの物質の境界線「界面」の性質を変える働きを利用して、乳化のほかにも次のような役割を果たしている。 起泡. 液体を混ぜたときに生じる泡を安定させ、ケーキやホイップクリームなどにボリュームを持たせる。 消泡. 液体に泡が生じないようにしたり、生じた泡を消したりする。 豆腐など、泡を消すことで食品になめらかさを出す。 分散. 粒子の細かい個体を液体の中で均一に分散する。 ココアの粉末を水に均一に分散させたココア飲料など。 湿潤. 固体の表面を液体に濡れやすくし、粉末食品のダマを防止する。 |gij| yyk| lre| qta| jes| tsx| jai| vdl| syb| exe| mxc| vrq| mvo| bcx| gvt| gvp| akp| dbw| lyt| vhq| ack| myv| yuj| cni| man| yuk| shc| ayt| fqu| jfj| mfi| elq| hmx| ksq| olr| zkv| kmf| jym| zkm| wbg| tza| edc| spt| dxq| izd| kpf| alm| wua| ahn| edb|