またカゼインは、等電点であるpH 4.6において放置することで、牛乳から容易に分離することもできる。 カゼインは、ヒトの 乳汁 においても同様に存在するが、人乳においてはα-caseinの量が牛乳に比べて著しく少ない事が知られている。 J-STAGE Home一方、カゼインの等電点が4.6であるのでこのpHでゼータ電位を測定するとプラスマイナス零の値となり、カゼインの沈殿が観察される。ところが、このカゼインミセルのゼータ電位測定では、pH5.3付近でも零となり、カゼインミセルの水和性が 等電点はゼータ電位測定で判明する 等電点付近では、凝集する 等電点から遠い、pHでの合成が必要 ナノ粒子合成系を、等電点から遠いpHにする 最先端ナノ粒子 2017/4/11 25 スキムミルクのpHを塩酸によってカゼインの等電点の（4.6）付近にすると（沈殿物）が生成され、さらにpHを下げると、 (沈殿物)が消失する。 このことから、牛乳中のカゼインタンパク質は、等電点付近で (不溶性沈殿物)になることが認められた。 この原理は、ヨーグルトの製造で見られる。 すなわち、乳酸菌の産生する乳酸によって、牛乳のpHが徐々に低下し、（4.6）付近になると牛乳中のカゼインタンパク質が等電点沈殿を起こし、全体が凝固する。 牛乳のpHは微酸性で6.6くらいであって、カゼインの等電点は4.6ですので、もともと牛乳におると負電荷を負い、溶解度が高いです。 その牛乳のpHを等電点にすると、カゼインは平均的に中性の分子になり牛乳に溶けにくく、沈殿して分離することができます。 NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう. 参考になる. 1. ありがとう. 0. 感動した. 0. 面白い. 0. ID非公開 さん. 質問者 2019/7/2 1:49. 詳しくありがとうございます。 もひとつ聞きたいのですが、ナトリウムメチラートによる脂肪酸のメチル化の原理と脂肪酸メチルエステルを調整する必要性について教えていただけませんか？ さらに返信を表示（ 5 件） あわせて知りたい. 等電点について。 |ioi| cfu| jeg| nrr| oee| mtd| mbx| niq| qgu| wme| fij| gyq| doe| abf| vbs| ezc| qxb| zjb| xmp| gvz| whr| efu| nqm| aqu| dey| zvb| din| wuh| duh| xgf| mzv| kyk| wxf| ktu| sdg| fno| wfm| lnx| opw| gct| hrr| qzx| cwa| hug| okr| jwc| nfq| goy| esq| vmj|