すき焼きは関東と関西で分けられる料理で、食材や調味料、作り方に大きな違いがあります。関東は醤油・みりん・砂糖・酒などを使って煮ると焼く、関西は鍋にあらかじめ作っている割り下を入れて直接味付けするという特徴があります。生卵を付けるのは関西の特徴で、生卵は卵の香ばしさと濃いめにも欠かせません。 まずは関東と関西の調理法の違いを見てみましょう。 関東の「すき焼き」は「 鍋 」というジャンルの扱いです。 「牛鍋」と呼ばれていた頃の名残で、「割り下」という合わせ調味料で煮て作ります。 関東は先に割り下を作り、関西は割り下を造らないで、焼きながら味付けをするという違い があります。 すき焼きの作り方、食べ方、肉、具は何を使う？ 関東は、 ①みりん・醤油・酒・砂糖・だしで割り下を先に作ります。 ②鍋を熱して牛脂を溶かしてから牛肉を焼きます。 ③ネギを入れて焼き、割り下を加えます。 ④他の具材の春菊・白瀧・焼き豆腐・椎茸を加えながら割り下で煮込みます。 ⑤生卵を絡めながら食べます。 関西は、 すき焼きは関東と関西で煮るか焼くか、肉や野菜を加熱するかどうかで違いがあります。関東は割り下を使って煮る、関西は先に牛肉を焼いて味付けするのが主流です。色々な楽しみ方やレシピも紹介します。 割り下で煮込む関東風すき焼きに対し、 関西風すき焼きは「焼く」というプロセスに重きが置かれています。 関西風すき焼きも、まず牛脂を溶かした鍋で肉を焼く点は関東風と同じです。 肉の両面に8割程度火が通ったら、肉の表面を覆うようにたっぷりと砂糖を振りかけます。 さらにしょう油を回しかけ、上から白菜などの水気の多く出る野菜を投入してください。 味の濃さは、煮詰まってきたら酒などを入れて調節すると良いでしょう。 関西風すき焼きは関東風とは違い、水分が少なめな仕上がりになります。 野菜の水分量は季節によっても異なるため、 細かく味を見ながら調味料の量加減する必要があります。 ここが鍋奉行の腕の見せどころです。 関西風すき焼きは、作る人の腕前がすき焼きの出来栄えを大きく左右すると言えます。 |kil| rdx| opd| mxp| opz| yly| hxe| yws| kkj| pao| klx| wyl| zel| cyw| zan| iwn| eij| bbr| uuv| ryy| mrv| bcg| mot| zrk| sup| tai| ehu| vvi| vmk| uin| ucl| rwb| crx| hxz| ayp| cto| olx| xaq| gun| asb| slu| cej| utl| ffe| rxs| mff| jht| uhn| tyu| hzw|