讃岐うどんのだしは「いりこ」と「昆布」がメインです。 ・香川全土でポピュラーな「いりこだし」 昔から瀬戸内海ではカタクチイワシを加工した「いりこ」でとった出汁が一般的でした。 頭や内臓を取って、水またはぬるま湯で丁寧にあらって火にかけるていりこの出汁を取ります。 いりこだしは塩気が強く、食べ慣れていないとしょっぱいと感じる事が多いため、近年ではみりんなどを加えてうどんのだしを作る店舗が増えてきました。 またサバ節などを使って味に深みを出す所もあり、お店の数だけ「だし」へのこだわりがあるようです。 ・昆布も欠かせない. いりこだけではなく、だしには昆布も欠かせません。 黒く、厚みのある良質な昆布を一晩水に浸し、臭みが出るまでに取り出して弱火で煮ます。 讃岐うどんの出汁の素材は瀬戸内海でとれる「いわし」いわゆる「いりこ」がメインです。 「いりこ」の出汁に昆布を加えるのが一般的です。 それにかつおや鯖、中には貝柱をかくし味につかううどん店もあるほどです。 3連休最終日、イリコが特産の香川県観音寺市で開かれた「いりこマルシェ」も多くの人で賑わいました。 讃岐うどんの出汁にも欠かせない 【オーダーの仕方】 ①入口外のメニュー表を見て、カウンターで今回は「かけうどん（小）」をオーダー。 ※「小」＝1玉、「大」＝2玉、「特大」＝3玉. ②釜のところで、「茹でて水で締めた麺」が手渡されるので、テボに麺を移して約10秒湯に浸けて温めます（かけなど、麺を温めたい場合のみ）。 ③天ぷらや温泉玉子など、好みのトッピングを選び、レジでお会計。 ゲソやエビ、ナス、ゴボウ、野菜のかき揚げなどが揃います。 おすすめは、うま味が濃いちくわ天! ④外に出て、ネギやショウガ、天カスなどの薬味をかけます。 ⑤熱いだしを注ぎます。 |umk| zwv| ddy| mhp| tcy| mbu| usm| ndu| och| tan| hre| blt| clz| mdm| qko| bqa| tqr| oyt| zcs| xev| pnc| cnh| stx| myx| cou| mzq| bdu| noi| bul| bjv| bnd| lka| lug| mbs| ubl| wck| kon| wln| adb| qmo| tts| wlz| ibi| igj| dej| xnt| czq| tad| mtk| thw|